Котлеты по-киевски

Ингредиенты:

• 4 половинки куриных грудок без кожи и костей
• 110 гр. несолёного сливочного масла, комнатной температуры
• 1 ч. л. сушёной петрушки
• 1 ч. л. сушёного эстрагона
• 1 ч. л. крупнозернистой соли + дополнительно для курицы
• 1/4 ч. л. свежемолотого чёрного перца + дополнительно для курицы
• 2 больших яйца, взбитых с 1 ч. л. воды
• 2 ст. японских панировочных сухарей панко + 1/4 ст. для начинки
• Растительное масло, для жарки

Приготовление:

1. Сливочное масло с зеленью: В чаше стационарного миксера смешайте сливочное масло, петрушку, эстрагон, 1 ч. л. соли и 1/4 ч. л. чёрного перца. Перемешайте. Переложите смесь на пищевую плёнку или вощёную бумагу и скатайте в небольшое полено; положите в морозильную камеру.
2. Положите куриные грудки, по 1 штуке за раз, между двумя кусками полиэтиленовой плёнки. Слегка сбрызните курицу водой и также сбрызните водой плёнку. Отбейте до толщины примерно 0,3 см. Посыпьте каждый кусок курицы солью и чёрным перцем.
3. Начинка: Положите одну куриную отбивную на новый кусок плёнки и выложите в центре 1/4 часть сливочного масла с зеленью и 1 ст. л. панировочных сухарей. Помогая себе плёнкой, сверните отбивную рулетом, полностью закрывая масло; сворачивайте очень плотно. Повторите то же самое с каждой отбивной. Положите курицу в холодильник на 2 часа или на ночь.
4. Панировка: Налейте яичную смесь в одну форму для пирога и насыпьте 2 ст. панировочных сухарей в другую форму для пирога.
5. В сковороде диаметром 30 см. на умеренно сильном огне нагрейте 1 см. растительного масла до 190°С на термометре для фритюра.
6. Окуните каждую грудку в яичную смесь, а затем обваляйте в панировочных сухарях. Аккуратно положите каждую грудку швом вниз в масло и жарьте до золотистого цвета, примерно по 4-5 минут с каждой стороны, пока внутренняя температура не достигнет 74°С. Переложите на решётку, установленную на противне, дайте отдохнуть в течение 5-10 минут перед подачей на стол.