Паэлья с цыпленком и колбасками чоризо

Ингредиенты:

Для паэльи:

• 1/2 ст. нарезанных соломкой испанских колбасок чоризо
• 1,5 ст. риса каласпарра (или любого другого круглозерного риса)
• 2 ст. л. нарезанных тонкими ломтиками перцев пикильо
• 1/4 ст. разрезанных пополам маслин
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1/4 ст. нарезанного кубиками красного лука
• 1 ст. л. измельченного чеснока
• 1/4 ст. мороженного зеленого гороха, разморозить
• Соль

Для цыпленка:

• 700 гр. куриных бедер, без костей
• 2 больших красных сладких перца, нарезать ломтиками
• 2 головки красного лука (1 разрезать на четыре части, 1 нарезать кубиками)
• 2 зубчика чеснока, мелко порубить
• 2 стебля сельдерея, нарезать ломтиками
• 1/2 ст. кетчупа
• 1/4 ст. томатной пасты
• 2 ст. л. копченой паприки
• 1 ст. л. растительного масла
• 1 лавровый лист

Для бульона:

• 450 гр. куриных крыльев
• 1 ст. рубленого красного лука
• 1/2 ст. нарезанного ломтиками сельдерея
• 1/2 ст. нарезанной соломкой моркови
• 2 лавровых листа
• 6 веточек тимьяна
• 1/2 ч. л. черного перца горошком
• 3 ягоды можжевельника
• 1 ст. л. шафрана

Приготовление:

1. Приготовить бульон для паэльи: положить в кастрюлю куриные крылышки, лук, сельдерей, морковь, лавровые листы, тимьян, перец горошком и ягоды можжевельника, залить водой все ингредиенты. Довести до кипения и варить с накрытой крышкой на слабом огне, 45 минут. Добавить шафран и варить еще 15 минут. Процедить бульон через мелкое сито. Бульон можно хранить в холодильнике в течение 3 дней, в морозильной камере 3 месяца.
2. Приготовить цыпленка для паэльи: вскипятить в кастрюле 8 стаканов воды, добавить нарезанный дольками лук, лавровый лист, сельдерей и куриные бедра, варить на слабом огне в течение 12 мин. Бульон процедить и оставить 2 стакана для соуса. Цыпленка остудить, и нарезать кусочками.
3. Приготовить соус для паэльи: смешать в блендере томатную пасту, кетчуп и паприку, добавить 2 стакана бульона, перемешать до однородного состояния.
4. Нагреть в сковороде растительное масло и обжарить на среднем огне нарезанный кубиками лук, сладкий перец и чеснок в течение 10 - 12 минут. Добавить соус и готовить до загустения, 8 - 10 минут. Добавить нарезанного цыпленка, посолить и немного потушить.
5. Приготовить паэлью: разогреть духовку до 180 градусов. Нагреть оливковое масло в кастрюле с толстым дном и обжарить чоризо, приблизительно 5 минут. Добавить лук, чеснок и продолжать жарить, помешивая, приблизительно 10 минут. Добавить рис каласпара, затем горох, перцы пикильо, маслины, соус с цыпленком и 2,5 ст. куриного бульона из шафрана, посолить и перемешать.
6. Накрыть кастрюлю крышкой и поставить в духовку, готовить паэлью с цыпленком, острыми перцами, зеленым горошком и маслинами до тех пор, пока жидкость полностью не впитается, 20 - 25 минут. Достать из духовки и оставить на 5 минут, разделить паэлью с цыпленком на порции.