Маникотти с курицей «Альфредо»

Ингредиенты:

Соус «Альфредо»

• 6 толстых полосок бекона, нарезанных кубиками
• 3 зубчика чеснока, измельчённых
• 1 лук-порей (примерно 280 гр.), только белая и светло-зелёная части, тонко нарезанные
• 2,5 ст. нежирных сливок (10%)
• 0,5 ст. свеженатёртого пармезана
• Щепотка перетёртых хлопьев красного перца
• Сок половины лимона
• 110 гр. сливочного крем-сыра, комнатной температуры
• 0,5 ст. свежих листьев петрушки, порубленных, + дополнительно для подачи

Начинка

• 1 упаковка (280 гр.) замороженного шпината, разморозьте и отожмите воду
• 2,5 ст. рикотты (примерно 450 гр.)
• 1 ст. курицы-гиль, нарезанной кубиками
• 3/4 ст. смеси тёртых итальянских сыров (пармезан, проволоне, моцарелла)
• Щепотка перетёртых хлопьев красного перца
• Сок половины лимона
• Специальное оборудование: большой одноразовый кондитерский мешок или пакет на зиплоке

Паста

• 1 упаковка (220 гр.) маникотти
• 0,5 ст. смеси тёртых итальянских сыров

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 175°С.
2. Соус «Альфредо»:
   
   В большой сковороде на умеренно сильном огне пожарьте бекон, пока он не станет хрустящим, 7-8 минут. Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и отложите в сторону.
   
   В сковороду с оставшимся вытопленным жиром добавьте чеснок и лук-порей и жарьте, пока он не станет прозрачным, около 2 минут. Добавьте сливки, пармезан, красный перец и лимонный сок и доведите до кипения. Добавьте сливочный сыр и готовьте, пока соус не загустеет, а сыр не расплавится, около 5 минут. Снимите с огня, вмешайте петрушку, посолите и поперчите по вкусу.
3. Начинка:
   
   В большую миску положите шпинат, рикотту, курицу, тёртый сыр, красный перец, лимонный сок, 1 ч. л. соли и немного свежемолотого чёрного перца и перемешайте, чтобы равномерно распределить. Переложите смесь в большой кондитерский мешок (или пакет на зиплоке) и срежьте небольшой уголок.
4. Паста:
   
   Выложите 1 ст. соуса на дно жаропрочной (не стеклянной) формы для запекания размером 22х32 см. и распределите. Отсадите начинку в оба конца неотваренных трубочек маникотти, чтобы полностью заполнить их, и разложите их в форме для запекания. Сверху распределите оставшийся соус, жареный бекон и тёртый сыр. Накройте фольгой и запекайте, чтобы соус запузырился и макароны пропеклись, 30-40 минут.
5. Выньте форму из духовки и снимите фольгу. Переключите духовку на режим гриля. Поджарьте поверхность запеканки, пока она не подрумянится, 3-4 минуты. Посыпьте измельчённой петрушкой.