Сочная тушёная свинина

Ингредиенты:

• 1 кг. свиной лопатки, разрезанной на 6 больших кусков
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 лук, порубленный
• 2 стебля сельдерея, порубленных
• 1 морковь, порубленная
• 1 зубчик чеснока, крупно порубленный
• 2 ст. л. томатной пасты
• 2 ст. л. муки высшего сорта
• 1 ст. красного вина
• 1,5 ст. говяжьего бульона
• 1 пучок стеблей петрушки, связанный нитью
• 2 лавровых листа
• 1 ст. воды

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 160°С. Обсушите свинину бумажными полотенцами и натрите солью и чёрным перцем.
2. В большом казане на умерено сильном нагрейте оливковое масло и несколькими порциями обжарьте мясо со всех сторон до образования золотистой корочки. Переложите свинину на тарелку. В казан добавьте лук, сельдерей и морковь и жарьте до мягкости, 5-7 минут. Добавьте чеснок и жарьте ещё 2 минуты. Добавьте томатную пасту и жарьте в течение 3 минут, чтобы карамелизировать её. Посыпьте мукой и жарьте ещё 2 минуты. Вмешайте вино и выпарите её наполовину.
3. Верните свинину в казан, затем добавьте говяжий бульон, стебли петрушки и лавровый лист. Добавьте воду, если жидкость не доходит до верхней части свинины. Не заливайте мясо полностью водой. Накройте казан крышкой и поставьте в духовку тушить, пока свинина не станет мягкой при прокалывании вилкой, около 3 часов. Попробуйте на вкус и при необходимости посолите и поперчите. Переложите на сервировочное блюдо и подавайте.