Мясо в винном соусе

Ингредиенты:

• 8 телячьих котлет (примерно по 100 гр. каждая)
• 2-3 ст. л. несолёного сливочного масла
• 2-4 ст. л. оливкового масла
• 1 большой лук-шалот, мелко порубленный
• 2-4 зубчика чеснока, раздавленных
• 60 гр. разных грибов, тонко нарезанных
• 0,5 ст. сладкой марсалы
• 3/4 ст. слабосолёного куриного бульона
• Листья 1 свежей веточки розмарина

Приготовление:

1. Телятину посыпьте солью и чёрным перцем. В большой сковороде с толстым дном на умеренно сильном огне нагрейте 1 ст. л. сливочного масла и 1 ст. л. оливкового масла. Добавьте 4 телячьи котлеты и жарьте до золотистого цвета, примерно по 1,5 минуты с каждой стороны. Переложите телятину на тарелку. Добавьте при необходимости ещё по 1 ст. л. сливочного и оливкового масла. Повторите то же самое с оставшимися 4 котлетами. Отложите телятину в сторону.
2. Добавьте в сковороду 1 ст. л. оливкового масла. Добавьте лук-шалот и чеснок. Жарьте до появления аромата, примерно 30 секунд. При необходимости добавьте ещё 1 ст. л. оливкового масла. Добавьте грибы и жарьте до готовности, а соки выпарите примерно в течение 3 минут; посолите.
3. Добавьте марсалу. Варите при слабом кипении, пока марсала не выпарится наполовину, около 2 минут. Добавьте бульон и листья розмарина. Готовьте при слабом кипении, пока жидкость не выпарится наполовину, около 4 минут.
4. Верните телятину вместе со всеми выделившимися соками в сковороду. Тушите, переворачивая, чтобы полностью прогреть, около 1 минуты. Вмешайте в соус оставшуюся 1 ст. л. сливочного масла. Посолите и поперчите по вкусу.
5. Щипцами разложите телятину по тарелкам. Полейте соусом и подавайте на стол.