Буррито с курицей, рисом и фасолью

Ингредиенты:

• 1,5 ст. измельчённой курицы-гриль, без кожи
• 1 банка (400 гр.) консервированной фасоли пинто, промойте
• 1 ст. л. растительного масла
• 3/4 ст. пико-де-гальо или свежей сальсы
• 1 перец чипотле в соусе адобо, порубленный, + 1-2 ст. л. соуса из банки
• 1/4 ст. крупно порубленной свежей кинзы
• 4 пшеничные тортильи для буррито
• 1 и 1/3 ст. отварного белого риса, тёплого
• 1 и 1/3 ст. тёртого сыра монтерей-джек (примерно 140 гр.)
• 1 и 1/3 ст. нашинкованного салата романо
• Гуакамоле, для подачи (по желанию)

Приготовление:

1. В кастрюле среднего размера на умеренно сильном огне нагрейте растительное масло. Добавьте 0,5 ст. пико-де-гальо, нарезанный перец чипотле и соус адобо по вкусу; готовьте, пока смесь не начнёт шипеть, около 2 минут. Добавьте фасоль и 3/4 ст. воды и доведите до слабого кипения, затем добавьте курицу и готовьте, пока соус не загустеет, около 2 минут. Добавьте кинзу и посолите по вкусу.
2. Разогрейте тортильи в соответствии с рекомендацией на упаковке. Выложите рис горизонтальной полосой в нижней половине каждой лепёшки, отступая от краёв со всех сторон 4 см. Сверху равномерно выложите тёртый сыр, куриную смесь, салат и оставшийся пико-де-гальо.
3. Сложите нижний край каждой лепешки плотно поверх начинки, подверните по бокам и плотно закатайте рулетом. Разрежьте буррито пополам и подавайте с гуакамоле.