Ямайский чёрный торт

grandkulinar.ru

Ингредиенты:

1 ст. фиников без косточек
1 ст. сушёного инжира
1 и 1/4 ст. портвейна
1 и 1/4 ст. белого рома
0,5 ст. нарезанного миндаля
0,5 ст. коньячных вишен с жидкостью (или мараскиновых вишен)
0,5 ст. чёрного изюма
0,5 ст. апельсиновых цукатов
0,5 ст. чернослива
0,5 ст. тёмного изюма
0,5 ст. золотистого изюма
Сок 1 апельсина
330 гр. несолёного сливочного масла + дополнительно, чтобы смазать формы
2 ст. муки высшего сорта, просеянной
2 ст. коричневого сахара
1 ч. л. разрыхлителя теста
0,5 ч. л. молотого душистого перца
0,5 ч. л. молотой гвоздики
0,5 ч. л. молотой корицы
0,5 ч. л. молотого мускатного ореха
Щепотка соли
1 ч. л. мелассы
1 ч. л. браунинга *
5 яиц

Приготовление:

Смешайте в кухонном комбайне финики, инжир, 1 ст. портвейна, 1 ст. рома, миндаль, коньячную вишню с жидкостью, весь изюм, апельсиновые цукаты и чернослив. Измельчите до мелких кусочков. Вмешайте апельсиновый сок. Оставьте настаиваться минимум на 2,5 часа, но желательно на 2-3 дня.
Разогрейте духовку до 175°С. Смажьте две формы для коржей сливочным маслом и застелите их вощёной бумагой.
В чаше стационарного миксера смешайте сливочное масло, муку, коричневый сахар, разрыхлитель, душистый перец, корицу, гвоздику, мускатный орех, соль, патоку, браунинг и яйца. Постепенно добавьте пропитанные ромом сухофрукты, понемногу за раз, и перемешайте, чтобы равномерно распределить все ингредиенты.
Равномерно разложите тесто по подготовленным формами для коржей. Выпекайте коржи на водяной бане, наполнив большую жаровню наполовину водой, а затем поставив формы с тестом внутрь. Выпекайте в течение 1,5 часов.
Сбрызните коржи оставшимся портвейном и ромом и дайте им остыть. Эти коржи будут храниться в течение нескольких дней в пергаментной бумаге и полиэтиленовой плёнке и в течение нескольких недель в морозильной камере.

Примечание *

Браунинг – это ямайский соус из жжёного коричневого сахара. Можно приобрести в специализированных магазинах или в интернете.