Паста фузилли с баклажанами и колбасой

Ингредиенты:

• 450 гр. пасты фузилли (спиральки) или канноликки (трубочки со спиралью)
• 1 средний баклажан, нарезанный кубиками по 0,8 см.
• 1/4 ст. оливкового масла
• 340 гр. сырой сладкой итальянской колбасы, оболочку снимите
• 1 лук-шалот, нарезанный кубиками
• 1 зубчик чеснока, раздавленный
• 1 банка (400 гр.) консервированных помидоров черри
• 1 ст. свеженатёртого пармезана
• 1 ст. тёртого копчёного проволоне

Приготовление:

1. В большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения. Варите пасту около 8 минут, или на 2 минуты меньше, чем указано в инструкции на упаковке. Слейте воду, отлив отдельно 1 ст.
2. Тем временем в дуршлаге смешайте нарезанный баклажан с 1 ст. л. соли, дайте постоять 5 минут. Промойте холодной водой, затем выжмите лишнюю влагу. Тщательно обсушите на подносе, застеленном бумажным полотенцем.
3. В большой сковороде с прямыми стенками на среднем огне нагрейте 2 ст. л. оливкового масла. Добавьте колбасу и жарьте, разбивая куски фарша деревянной ложкой, до готовности, около 6 минут. Отодвиньте мясо в сторону, добавьте баклажаны и жарьте, не мешая, около 3 минут.
4. Смешайте баклажаны с мясом и продолжайте готовить, часто помешивая, пока они не станут мягкими и не начнут зажариваться, около 5 минут. Добавьте лук-шалот и чеснок, готовьте ещё 2 минуты. Деглазируйте сковороду водой из-под макарон, соскабливая со дна все прилипшие кусочки. Добавьте помидоры и оставшиеся 2 ст. л. оливкового масла и варите около 8 минут, часто помешивая и разбивая помидоры.
5. Добавьте в соус отваренную пасту, посыпьте голые макароны пармезаном и копчёным проволоне. С помощью двух деревянных ложек мешайте до тех пор, пока сыр не расплавится, а соус не станет кремовым и не будет полностью покрывать макароны.