Суп-пюре из цуккини с базиликом

Ингредиенты:

• 2 ст. нарезанных кабачков цуккини
• 2 ст. л. оливкового масла + дополнительно, чтобы сбрызнуть
• 1 ст. порубленного лука
• 1 ст. нарезанного очищенного картофеля
• 3 - 4 веточки свежего тимьяна
• 1 средний зубчик чеснока, измельчённый
• 3,5 ст. слабонасыщенного овощного бульона
• 1 ст. свежих листьев базилика + дополнительно для подачи
• Порубленного жареного миндаля, для подачи

Приготовление:

1. В кастрюле среднего размера на умеренном огне нагрейте оливковое масло. Добавьте лук и жарьте, помешивая, до мягкости, 3-5 минут. Добавьте картофель, тимьян, чеснок, 0,5 ч. л. соли и немного чёрного перца и жарьте, помешивая, пока картофель не покроется пряностями, ещё 2-3 минуты. Влейте бульон и доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите при слабом кипении в течение 10 минут.
2. Добавьте кабачки, снова доведите до кипения и варите до готовности, около 10 минут, регулируя огонь по мере необходимости, чтобы поддерживать мягкое кипение. Снимите суп с огня, выбросьте тимьян и дайте остыть минимум 5 минут. Вмешайте базилик и тщательно взбейте суп ручным погружным блендером или двумя-тремя порциями в обычном блендере (не заполняйте блендер более чем наполовину) до получения однородной массы.
3. При необходимости разогрейте суп, отрегулировав его консистенцию и добавив, если нужно, воды. Посолите и поперчите по вкусу.
   
   Подавайте суп горячим и посыпав миндалём, листьями базилика и сбрызнув оливковым маслом.
   
   Рецепт Супа-пюре с цуккини, спаржей и зелёным горошком.