Пирог с заварным кокосовым кремом и матча

Ингредиенты:

Основа для пирога

• 1 и 1/4 ст. муки высшего сорта + дополнительно для работы
• 1,5 ч. л. сахара-песка
• 1/4 ч. л. крупнозернистой соли
• 110 гр. охлаждённого несолёного сливочного масла, нарезанного кубиками
• 1 большое яйцо, слегка взбитое
• Специальное оборудование: форма для пирога диаметром 22 см., желательно стеклянная

Крем

• 0,5 ст. сахара-песка
• 3 ст. л. кукурузного крахмала
• 1 ст. л. порошка матча, просеянного
• 1 ч. л. крупнозернистой соли
• 2 ст. несладкого кокосового молока
• 4 больших яичных желтка
• 2 ст. л. охлаждённого несолёного сливочного масла, нарезанного кубиками
• 1 ст. сладких кокосовых хлопьев
• 0,5 ч. л. ванильного экстракта

Топпинг

• 1 ст. жирных сливок, охлаждённых
• 0,5 ч. л. ванильного экстракта
• 6 ст. л. + 1 ч. л. сахарной пудры, просеянной
• 1/8 ч. л. порошка матча

Приготовление:

1. Основа для пирога: в миске среднего размера смешайте венчиком муку, сахар-песок и соль. Пальцами вмешайте в мучную смесь сливочное масло, пока смесь не станет напоминать жёлтую кукурузную муку, смешанную с кусочками масла размером с фасоль (если смесь муки и масла нагревается, поставьте её на 10 минут в холодильник, а затем продолжите вмешивать). Добавьте яйцо и перемешайте тесто вилкой или руками в миске. Если тесто сухое, добавьте 1 ст. л. холодной воды.
2. Сформируйте из теста шар, затем расплющьте его, чтобы получился диск. Заверните в пищевую плёнку и поставьте в холодильник, чтобы тесто затвердело, минимум на 1 час.
3. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте диск теста скалкой в круг диаметром 30 см. и толщиной около 0,3 см. Переложите тесто в форму для пирога (желательно стеклянную) диаметром 22 см., и обрежьте края, оставив свес около 2 см. Подверните нависающее тесто вниз, чтобы сформировать толстый край наравне с краем формы. При желании можно придать краям теста рифлёную форму. Положите основу пирога на 30 минут в морозильную камеру.
4. Установите решётку на среднем уровне духовки и разогрейте духовку до 200°С. Положите кусок пергаментной бумаги или фольги на тесто в форме и заполните сухой фасолью или грузом для пирога. Выпекайте на противне на среднем уровне духовки, пока тесто не застынет, около 20 минут. Выньте форму из духовки и поднимите края пергаментной бумаги, чтобы удалить груз. Верните основу пирога в духовку и продолжайте выпекать, пока она слегка не подрумянится, ещё около 10 минут. Остудите на решётке.
5. Крем: смешайте в небольшой кастрюле сахар, кукурузный крахмал, матча и соль, равномерно распределив все ингредиенты. Влейте кокосовое молоко и яичные желтки и взбейте до получения однородной массы. Поставьте кастрюлю на средний огонь и готовьте, постоянно помешивая венчиком, пока смесь не загустеет и не начнёт закипать, около 7 минут. Продолжайте готовить начинку, постоянно взбивая, в течение 30 секунд.
6. Снимите кастрюлю с огня и, взбивая, добавьте по одному куску сливочного масла, дожидаясь, пока каждый кубик растает, прежде чем добавлять следующий. Вмешайте кокосовые хлопья и ванильный экстракт, затем выложите начинку на остывшую основу для пирога, разглаживая её поверхность. Положите лист полиэтиленовой плёнки непосредственно на поверхность начинки, чтобы предотвратить образование корочки. Поставьте пирог в холодильник, чтобы начинка застыла, минимум на 4 часа или на ночь.
7. Топпинг: в большой миске взбейте сливки, ванильный экстракт и 6 ст. л. сахарной пудры до образования устойчивых пиков. Выложите взбитые сливки на пирог и равномерно распределите по начинке пирога, создавая ложкой пики и завихрения. Смешайте в миске матча и оставшуюся 1 ч. л. сахара-песка. Пересыпьте смесь в маленькое сито и посыпьте им поверхность пирога. Подавайте.