Крудите с ароматизированным оливковым маслом и бальзамиком

Ингредиенты:

• 1 ст. л. свежих листьев розмарина
• 1 ст. л. свежих листьев тимьяна
• 2 зубчика чеснока
• 1 филе анчоусов (по желанию)
• 0,5 ч. л. крупнозернистой соли
• 0,5 ст. оливкового масла
• 1/3 ст. бальзамического уксуса
• 1 ст. л. светло-коричневого сахара
• Щепотка хлопьев красного перца
• 2 полоски лимонной цедры
• 2 полоски апельсиновой цедры
• Овощное ассорти для макания, например, сахарный горох в стручках, сладкие перцы, бланшированная спаржа, приготовленные на пару артишоки

Приготовление:

1. Крупно порубите и смешайте на доске розмарин, тимьян, чеснок и анчоусы, если используете их. Посыпьте солью и разомните плоской стороной ножа, чтобы получилась паста с небольшими кусочками. Положите в небольшую кастрюлю с оливковым маслом и нагрейте на слабом огне до появления аромата и шипения, около 15 минут. Отложите в сторону, чтобы остудить.
2. В другой небольшой кастрюле на слабом огне нагрейте, помешивая, уксус, сахар, хлопья красного перца и всю цедру, пока сахар не растворится и уксус не закипит, 15 минут. Отложите в сторону, чтобы остудить.
3. Перелейте ароматное масло и уксус в отдельные небольшие чаши и подавайте с овощами для макания.