Лимонные меренги

Ингредиенты:

• Белки 3 больших яиц
• Щепотка мелкой соли
• 1/4 ч. л. винного камня
• 3/4 ст. ультрамелкого сахара
• 1/4 - 0,5 ч. л. лимонного экстракта
• Специальное оборудование: кондитерский мешок с насадкой звездой

Приготовление:

1. Установите решётки в верхней и нижней третях духовки и разогрейте духовку до 120°С.
2. В большой миске миксером на средней скорости взбейте яичные белки и соль до образования пены. Добавьте винный камень и продолжайте взбивать до мягких пиков. Не останавливая миксер, постепенно добавьте сахар и продолжайте взбивать до устойчивых пиков. Вмешайте лимонный экстракт.
3. Переложите смесь в кондитерский мешок с наконечником звездой и отсадите меренги диаметром 2,5 см. на подготовленные противни на расстоянии примерно 2 см. друг от друга. Выпекайте, пока меренги не станут матовыми, лёгкими и сухими, около 1 часа.
4. Выключите духовку, но оставьте меренги внутри, приоткрыв дверцу, пока они полностью не остынут и не высохнут, примерно на 2 часа. Меренги можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 дней.