Грибной крем-суп с матча

Ингредиенты:

• 450 гр. грибов шиитаке, ножки срежьте, шляпки тонко нарежьте
• 110 гр. несолёного сливочного масла
• 4 веточки тимьяна, стебли удалите
• 6 перьев зелёного лука (1 пучок), белые и светло-зелёные части отдельно от тёмно-зелёных, тонко нарежьте
• 2 ст. л. порошка матча, просеянного
• 1/4 ст. сухого белого вина
• 8 ст. слабосолёного куриного бульона
• 1 упаковка (280 гр.) замороженного шпината, разморозьте
• 1 ст. жирных сливок

Приготовление:

1. В большой кастрюле на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте грибы, тимьян и белую и светло-зелёную части зелёного лука, посолите, поперчите и жарьте, помешивая, пока грибы не подрумянятся и не начнут прилипать ко дну кастрюли, около 10 минут. Примерно 0,5 ст. грибов переложите на бумажные полотенца, чтобы стёк лишний жир.
2. Посыпьте матча поверх грибов в кастрюле и готовьте, помешивая, в течение 2 минут. Влейте вино и перемешайте, соскабливая со дна кастрюли прилипшие кусочки. Влейте куриный бульон и добавьте шпинат. Доведите до кипения и варите, периодически помешивая, пока жидкость немного не выпарится, около 10 минут.
3. Снимите суп с огня и взбейте в блендере двумя партиями, пока он не станет очень однородным, примерно по 2 минуты на каждую партию. Верните суп-пюре в кастрюлю, добавьте сливки, посолите и поперчите по вкусу.
4. Разлейте суп по тарелкам и украсьте отложенными жареными грибами и зелёным луком.