Итальянский салат с курицей в чашах из латука

Ингредиенты:

Салат

• 10 ст. измельчённой готовой курицы (3 покупные курицы-гриль)
• 2 ст. печёных красных и жёлтых сладких перцев, обсушенных и крупно порубленных
• 1 и 1/4 ст. тонких ломтиков красного лука
• 3/4 ст. порубленных свежих листьев петрушки
• 3/4 ст. поджаренных миндальных иголочек
• 0,5 ст. обсушенных каперсов
• 1,5 ст. (примерно) заправки из красного винного уксуса, рецепт см. ниже
• 24 листка латука (примерно из 3 больших кочанов)
• 1 кусок (110 гр.) пармезана, наструганный овощечисткой

Заправка из красного винного уксуса

• 0,5 ст. красного винного уксуса
• 1/4 ст. лимонного сока
• 2 ч. л. мёда
• 2 ч. л. соли
• 1 ст. оливкового масла

Приготовление:

1. Смешайте в большой миске курицу, сладкий перец, лук, петрушку, миндаль и каперсы с достаточным количеством винегретной заправки, чтобы увлажнить. Посолите и поперчите куриный салат по вкусу.
2. Выложите на каждую тарелку 1 большой лист латука и 1 маленький лист слегка внахлёст. Выложите куриный салат ложкой на листья. Сбрызните небольшим количеством заправки. Посыпьте пармезаном и подавайте к столу.
   
   Совет: куриный салат можно приготовить заранее за 4 часа и держать до подачи в холодильнике. Непосредственно перед подачей на стол выложите салат в листья латука.
3. Заправка из красного винного уксуса:
   
   Смешайте в блендере уксус, лимонный сок, мёд, соль и чёрный перец. Не останавливая блендер, постепенно добавьте оливковое масло и взбейте до консистенции эмульсии.
   
   Выход: 1 и 3/4 ст.