Вернуться назад

Ковбойские чипсы начос

grandkulinar.ru

Ингредиенты:

    Начос

  • 2 ст. фасоли пинто, рецепт см. ниже
  • Соус Табаско, по вкусу
  • Измельчённый чеснок, по вкусу
  • Маринованные или свежие перцы халапеньо, порубленные или нарезанные колечками, по вкусу (по желанию)
  • Рапсовое масло (канола), чтобы разогреть грудинку
  • 2 ст. измельчённой тушёной говяжьей грудинки (+ соки из кастрюли по необходимости), рецепт см. ниже
  • 1 банка красного мексиканского соуса или соуса энчилада (достаточно, чтобы увлажнить мясо)
  • Чипсы из тортильи, по необходимости (примерно половина упаковки)
  • 2 ст. тёртого сыра монтерей-джек (или сколько захотите)
  • 2 ст. пико-де-гальо, рецепт см. ниже

    Фасоль пинто

  • 4 ст. сухой фасоли пинто
  • 4 толстых ломтика бекона (можно взять сало, рульку или нарезанную кубиками ветчину)

    Тушёная говяжья грудинка

  • 2 банки говяжьего консоме
  • 1,5 ст. соевого соуса
  • 0,5 ст. свежевыжатого лимонного сока
  • 2 ст. л. жидкого дыма
  • 5 зубчиков чеснока, порубленных
  • Говяжья грудинка весом 4,5 кг.

    Пико-де-гальо

  • 5 сливовидных помидоров
  • 3 перца халапеньо
  • Половина большого или 1 маленький лук
  • 1 пучок свежей кинзы
  • Половина лайма

Приготовление:

  1. Приправьте готовую фасоль до желаемой степени жгучести, добавив немного молотого черного перца, соус Табаско, измельчённый чеснок и халапеньо, если используете его. Регулируйте жгучесть на свой вкус.
  2. Разогрейте духовку в режиме гриля.
  3. В очень горячую сковороду добавьте немного рапсового масла и измельчённую тушёную говяжью грудинку. Жарьте в течение 1-2 минут, а затем переверните и жарьте ещё 1-2 минуты. Затем налейте немного красного соуса на мясо, чтобы оно увлажнилось. При желании можно добавить соков из кастрюли с грудинкой, если есть (или немного говяжьего бульона, опять же достаточное количество, чтобы мясо увлажнилось). Перемешайте, чтобы равномерно распределить и снимите с огня.
  4. Сборка:

    В жаропрочную посуду выложите половину чипсов из тортильи, фасоль, грудинку, сыр и пико-де-гальо. Повторите слои, кроме пико-де-гальо, оставив его до готовности начос.
  5. Поставьте начос на средний или нижний уровень духовки и жарьте в режиме гриля, пока сыр не расплавится. Внимательно следите, чтобы начос не сгорели. Перед подачей посыпьте оставшимся пико-де-гальо.

    Пико-де-гальо: нарежьте помидоры, халапеньо и лук очень мелкими кубиками. Если предпочитаете более жгучий вкус, не очищайте халапеньо от семян. Регулируйте количество халапеньо по вкусу.

    Затем нарежьте большой пучок кинзы. Листья можно не обрывать, просто срежьте и выбросьте длинные стебли без листьев.

    Положите помидоры, халапеньо, лук и кинзу в миску и тщательно перемешайте. Выжмите сок половины лайма в миску. Посолите по вкусу и снова перемешайте.

  6. Фасоль пинто


    Промойте фасоль в холодной воде, насыпьте в кастрюлю и залейте водой на 5-7 см. выше. Нарежьте бекон крупными кусками и добавьте в кастрюлю. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и накройте крышкой. Варите при слабом кипении, пока фасоль не станет мягкой, около 2 часов, добавляя по мере необходимости в кастрюлю воду. Фасоль должна вариться в густой жидкости.

    Ближе к концу варки добавьте 1 ч. л. соли и 2 ч. л. чёрного перца. Попробуйте на вкус перед подачей на стол и при желании добавьте ещё соли и чёрного перца. Не пересолите. Выход: 12 порций

  7. Тушёная говяжья грудинка


    Смешайте говяжье консоме, соевый соус, лимонный сок, жидкий дым и чеснок в большой жаровне (можно одноразовой). Положите грудинку в маринад жирной стороной вверх. Плотно накройте фольгой. Маринуйте в холодильнике в течение 24-48 часов.

    Разогрейте духовку до 150°С.

    Тушите грудинку в жаровне, накрыв фольгой, до мягкости при прокалывании вилкой, примерно 40 минут на каждые полкило мяса (6-7 часов). Переложите грудинку на разделочную доску, нарежьте поперёк волокон и положите ломтики обратно в жидкость в жаровне. Подавайте сразу же, поливая соками из жаровни.

    Рекомендации по хранению


    Можно хранить в кастрюле в холодильнике до 2 дней или заморозить для последующего использования. Если на поверхности скапливается и застывает жир, снимите его и выбросьте.