Фаршированные свиные котлеты на косточках

Ингредиенты:

• 4 натуральные свиные котлеты на костях (по 170 - 220 гр. каждая)
• 1/4 ст. сахара
• Половина среднего кочана эскариоля
• 2 зубчика чеснока
• 4 ст. л. оливкового масла + дополнительно, чтобы смазать
• 4 ломтика сыра проволоне (примерно 60 гр.)
• 4 свежих листьев шалфея, порубленных
• 1 банка (540 гр.) консервированной фасоли каннеллини, промойте

Приготовление:

1. В большой миске в 3 ст. теплой воды растворите 1/4 ст. соли и сахар. Вставьте небольшой нож в округлую боковую сторону каждой свиной котлеты и прорежьте глубокий карман шириной около 5 см. Замочите котлеты в рассоле примерно на 5 минут.
2. Тем временем мелко нарежьте эскароль и чеснок. Смешайте с 2 ст. л. оливкового масла, солью и чёрным перцем по вкусу. Выньте котлеты из рассола и обсушите бумажными полотенцами. Сложите каждый ломтик сыра пополам и вложите в карман свиной котлеты, затем начините карман смесью из эскариоля. Смажьте свинину оливковым маслом, посыпьте шалфеем, посолите и поперчите.
3. В большой сковороде на умеренно сильном огне нагрейте оставшиеся 2 ст. л. оливкового масла. Обжарьте свиные котлеты по нескольку штук, перевернув один раз, до золотистого цвета, 3-4 минуты. Переложите на тарелку. Добавьте в сковороду фасоль и 1/3 ст. воды, соскабливая со дна прилипшие кусочки; посолите и поперчите по вкусу. Верните свинину на сковороду, накройте крышкой и тушите на среднем огне до готовности, ещё 5-7 минут. Подавайте свинину с фасолью.