Полезное овсяное ризотто с печёной мускатной тыквой

Ингредиенты:

• 1 ст. резаного овса
• 5 ст. очищенной мускатной тыквы, нарезанной средними кубиками (примерно 0,7 кг.)
• 1/4 ст. оливкового масла extra-virgin
• 4 ст. слабосолёного овощного или куриного бульона
• 1 небольшой пучок шалфея
• 2 средних лука-шалота, нарезанных мелкими кубиками (примерно 1 ст.)
• 3 зубчика чеснока, измельчённых
• 0,5 ст. белого вина
• 45 гр. сыра пекорино-романо, мелко натёртого (примерно 1 ст.)
• 3 ст. л. порубленной свежей петрушки
• Дополнительное оснащение: кухонная нить

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 220°С.
   
   Перемешайте мускатную тыкву с 2 ст. л. оливкового масла, 3/4 ч. л. соли и 1/4 ч. л. чёрного перца. Выложите на противень и запекайте до мягкости, пока кусочки местами не подрумянятся, около 40 минут, повернув противень другой стороной в середине запекания.
2. Тем временем смешайте в кастрюле бульон с 2 ст. воды и нагревайте до тех пор, пока жидкость почти не закипит. Свяжите шалфей кухонной нитью и положите в бульон. Отставьте кастрюлю.
3. В кастрюле с низкими стенками на среднем огне нагрейте оставшиеся 2 ст. л. оливкового масла. Добавьте лук-шалот и жарьте, часто помешивая деревянной ложкой, пока он не станет прозрачным и мягким, 6-8 минут. Добавьте чеснок и жарьте до мягкости, около 3 минут. Добавьте овёс, 0,5 ч. л. соли и 1/4 ч. л. чёрного перца и перемешайте, чтобы равномерно распределить. Добавьте вино и варите, постоянно помешивая, до полного впитывания, около 1 минуты. Добавьте 3 ст. тёплого бульона и варите при слабом кипении, постоянно помешивая, пока большая часть жидкости не впитается, 8-10 минут.
4. Добавьте ещё 2 ст. бульона и варите при слабом кипении, постоянно помешивая, пока овёс не станет мягким, но всё ещё будет слегка упругим, 10-12 минут. К этому моменту в кастрюле будет достаточно жидкости, похожей на жидкий соус. Он загустеет, как только вы добавите сыр.
5. Снимите кастрюлю с огня и добавьте половину сыра и половину петрушки. Отрегулируйте консистенцию ризотто, добавив при необходимости больше бульона. Разложите горячее ризотто по четырём тёплыми тарелкам и сверху выложите немного печёной тыквы. Посыпьте оставшимся сыром и петрушкой и подавайте.