Киш по-мексикански

Ингредиенты:

• 4 больших яйца
• 3/4 ст. жирных сливок
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1 небольшой перец поблано, очищенный от семян и тонко нарезанный
• 2 пера зелёного лука, тонко нарезанных
• 0,5 ст. смеси тёртых мексиканских сыров
• 1 банка (280 гр.) томатного соуса для энчилады
• 3 кукурузные лепёшки тортильи диаметром 15 см., 2 разрежьте пополам
• 1 хикама (0,5 - 0,7 кг.)
• Сок 1 лайма
• 0,5 ст. порубленной свежей кинзы

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 200°С.
2. В большой миске взбейте яйца, жирные сливки, 0,5 ч. л. соли и немного свежемолотого чёрного перца. В большой сковороде с антипригарным покрытием на сильном огне нагрейте 1 ст. л. оливкового масла. Добавьте перец поблано, посыпьте 1/4 ч. л. соли и жарьте, пока он не зажарится, 5-8 минут. Добавьте в яичную смесь вместе с зелёным луком и тёртым сыром, отложив отдельно 2 ст. л. сыра; перемешайте, чтобы равномерно распределить.
3. Вылейте томатный соус в сковороду и доведите до кипения; снимите с огня. Щипцами окуните целую тортилью в соус, чтобы покрыть её. Положите в форму для пирога диаметром 22 см. Окуните половинки тортилий в соус и разложите по бокам формы для пирога закруглёнными краями вверх. Оставшийся соус отложите.
4. Вылейте яичную смесь на основу тортильи, равномерно посыпьте отложенными 2 ст. л. сыра и сбрызните 3 ст. л. оставшегося соуса энчилада. Запекайте до золотистого цвета, пока начинка не застынет, примерно 25 минут.
5. Тем временем очистите хикаму и нарежьте соломкой. Перемешайте в миске с соком лайма, кинзой, оставшимися 2 ст. л. оливкового масла и 1/4 ст. воды; посолите и поперчите. Разогрейте оставшийся томатный соус для энчилады на среднем огне, разбавив при необходимости парой ложек воды. Нарежьте киш на дольки и сбрызните соусом. Подавайте с хикамой.