Летний салат суккоташ

Ингредиенты:

• 4 початка кукурузы, очищенных от листьев
• 2 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 1 ст. испанского лука, нарезанного кубиками
• 1 зубчик чеснока, измельчённый
• 2 ст. свежей или размороженной лимской фасоли
• 2 ст. помидоров, нарезанных кубиками
• 1,5 ст. л. сливочного масла, комнатной температуры
• 1,5 ст. л. майонеза
• Сок 1 лайма
• 2 ст. л. свежего базилика, тонко нарезанного
• 2 ст. л. тёртого сыра пекорино-романо
• 1 ст. л. свежей кинзы, порубленной
• 1 ст. л. свежей мяты, тонко нарезанной
• 1 ч. л. копчёной паприки

Приготовление:

1. Нагрейте сковороду-гриль на умеренно сильном огне. Поджарьте кукурузу, пока она не обуглится со всех сторон, около 10 минут. Отложите в сторону, чтобы немного остудить, затем срежьте зёрна с початков и отложите.
2. В большой сковороде на среднем огне нагрейте оливковое масло. Добавьте лук и жарьте, пока он не станет прозрачным, примерно 5 минут. Добавьте чеснок и жарьте ещё минуту. Добавьте лимскую фасоль и помидоры и жарьте до мягкости, примерно 5 минут.
3. Добавьте отложенную кукурузу в сковороду. В небольшой миске смешайте сливочное масло и майонез. Добавьте смесь в суккоташ вместе с соком лайма. Посолите и поперчите по вкусу. Переложите в сервировочную миску.
4. Посыпьте базиликом, тёртым сыром, кинзой, мятой и копчёной паприкой.