Сырный «Крокембуш»

Ингредиенты:

Для сырных профитролей:

• 4 ст. л. (60 гр.) сливочного масла
• Крупнозернистая соль
• 1 + 1/4 ст. (130 гр.) пшеничной муки
• 4 больших яйца
• 1/2 ч. л. сельдерейной соли
• Свежемолотый перец
• 3/4 ст. (90 гр.) мелко натертого зрелого сыра грюйер, конте или пармезан

Для сборки крокембуша:

• 250 гр. творожного крем сыра комнатной температуры
• 120 гр. мягкого козьего сыра комнатной температуры
• 1 маленький зубчик мелко тертого чеснока
• 2 ст. л. мелко натертого сыра пармезан
• 2 ст. л. рубленого свежего зеленого лука, эстрагона и/или петрушки
• 2 ст. л. измельченного свежего тимьяна
• Крупнозернистая соль и свежемолотый перец
• Пармезан и веточки тимьяна для украшения

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 200 С.
2. Уложить в 2 противня пергаментную бумагу. Влить 1 + 1/4 ст. (300 мл.) воды, сливочное масло и 1 ч. л. соли в кастрюлю с толстым дном, довести до кипения на медленном огне, пока масло не растает. Добавить муку и сразу начать энергично перемешивать деревянной ложкой, до тех пор, пока смесь не начнет отделятся от стенок кастрюли и не сформируется в шар. Продолжать перемешивать энергично тесто в течение еще 1-2 мин., пока тесто не станет менее липким. Затем снять с огня и оставить охлаждаться в течение 2 - 3 мин.
3. Поместить тесто в чашу стационарного миксера, с установленной насадкой в виде лопатки. На умеренно высокой скорости перемешать тесто, добавляя по одному яйцу за один раз, до гладкой консистенции. Добавить сельдерейную соль, немного молотого перца и продолжать перемешивать еще 1 мин. (тесто должно получиться тугим и плотным). Затем вмешать сыр грюйер.
4. Заполнить тестом большой кондитерский мешок с круглым отверстием диаметром больше сантиметра. Отсадить тесто на подготовленные противни горками размером 4 см. с расстоянием 5 см. друг от друга (по 18 горок на каждом противне). Смоченным в воде пальцем, пригладить верхние части горок.
   
   Поставить в духовку и выпекать до золотистой корочки, приблизительно 30 мин., поменяв противни местами в середине приготовления. Выключить духовку. Достать противни из духовки и проткнуть профитроли зубочисткой, чтобы выпустить пар. Поставить противни обратно в духовку на 20 мин. до образования хрустящей корочки. Вынуть из духовки и оставить профитроли на противнях до полного охлаждения.
5. Приготовить сырный крем: перемешать с помощью миксера творожный сыр, козий сыр, чеснок, пармезан и травы до получения однородной массы. Приправить солью и перцем. Очистить кондитерский мешок и заполнить его получившейся смесью.
6. Собрать крокембуш: выложить на блюдо кольцо из профитролей диаметром 18 см., соединяя их между собой сырным кремом для прочности. Уложить внутрь кольца профитроли, а затем продолжить выкладывать кольца меньшего диаметра, скрепляя сырным кремом, чтобы сформировалась конусообразная башня. Украсить крокембуш пармезаном и веточками тимьяна.
7. При комнатной температуре башня сохранит устойчивость в течение 1 ч.