Киш-лорен в хлебной чаше

Ингредиенты:

• 1 буль на закваске диаметром 22 см. (примерно 600 гр.)
• 3 ст. л. оливкового масла
• 340 гр. тонких ломтиков сыра раклет или другого мягкого швейцарского сыра
• 110 гр. толстых ломтиков копчёного бекона, нарежьте кусками по 1 см.
• 1 ст. л. свежих листьев тимьяна
• 1 большой лук-шалот, порубленный
• 60 гр. грюйера, мелко натёртого
• 1 и 3/4 ст. нежирных сливок
• 1 ч. л. крупнозернистой соли
• 1/8 ч. л. кайенского перца
• Щепотка свежемолотого мускатного ореха
• 4 больших яйца, комнатной температуры

Приготовление:

1. Установите решётку на среднем уровне духовки и разогрейте до 175°С.
2. Небольшим ножом вырежьте на верхушке хлеба круг примерно в 2 см. от краёв к центру. Снимите верхушку и удалите изнутри мякиш, оставив стенки и дно толщиной 1 см. Отложите верхушку и хлебный мякиш для другого использования. Смажьте корку буханки снаружи (стенки и дно) 2 ст. л. оливкового масла. Полностью покройте внутреннее дно и стенки хлебной чаши ломтиками раклета. Накройте корку снаружи фольгой, чтобы она не сгорела, оставив отверстие и сыр открытыми. Поставьте буль на противень с бортиками. Запекайте, пока сыр полностью не расплавится, но он не должен зажариться, 15-20 минут.
3. Тем временем в сковороде среднего размера на умеренном огне пожарьте бекон в оставшийся 1 ст. л. оливкового масла, пока жир не вытопится и бекон не станет хрустящим, 8-10 минут. Шумовкой переложите жареный бекон на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Добавьте в сковороду тимьян и лук-шалот и жарьте, пока лук не станет мягким, 6-8 минут. Переложите на тарелку с беконом.
4. Когда сыр расплавится, выньте хлебную чашу из духовки и с помощью маленькой ложки соберите расплавленный сыр со дна чаши и размажьте его по бокам, осторожно вдавливая его в корку, чтобы создать водонепроницаемое покрытие внутри всей внутренней поверхности хлебной чаши.
5. Посыпьте грюйером дно чаши и сверху добавьте бекон и лук-шалот. В блендере на низкой скорости взбейте нежирные сливки, соль, кайенский перец, мускатный орех и яйца до получения однородной кремовой массы. Процедите через мелкое сито (чтобы удалить пену), а затем вылейте в хлебную чашу, заполнив её чуть ниже краёв.
6. Убавьте температуру духовки до 160°С. Запекайте до тех пор, пока края киша не застынут, но центр всё ещё будет слегка подрагивать, 55-75 минут (начинка будет продолжать застывать после запекания). Переставьте киш на решётку и дайте остыть в тёплом месте (лучше всего на плите), чтобы предотвратить образование трещин на поверхности, в течение минимум 3 часов до нарезки.