Киш с сопрессатой и оливками

Ингредиенты:

Корж

• 1 и 3/4 ст. муки высшего сорта + дополнительно для работы
• 2 ст. л. сахара
• 0,5 ч. л. мелкой соли
• 165 гр. охлаждённого несолёного сливочного масла, нарезанного кубиками
• 4 ч. л. яблочного или белого уксуса
• 1/3 ст. ледяной воды + дополнительно по необходимости

Начинка

• 0,5 ст. измельчённого шнитт-лука
• 3/4 ст. мелко натёртого пармезана
• 0,5 ст. нарезанной сопрессаты
• 1/4 ст. порубленных зелёных оливок без косточек

Крем

• 1 и 1/4 ст. жирных сливок
• 3 больших яйца
• 2 ст. л. порубленного свежего базилика

Приготовление:

1. Смешайте в кухонном комбайне с металлическим лезвием муку, сахар и соль. Добавьте примерно треть охлаждённых кубиков сливочного масла и взбивайте, пока масло не впитается. Добавьте оставшееся сливочное масло и взбивайте на импульсном режиме, пока масло не станет размером с горошек, 5-6 раз. Добавьте уксус. Затем, быстро взбив несколько раз, добавьте через трубку ледяную воду.
2. Сожмите немного теста между пальцами: оно должно просто держать свою форму и не быть влажным. Если тесто рассыпается, добавьте больше ледяной воды, по столовой ложке за раз. Взбейте на импульсном режиме несколько раз, стараясь не перевзбить тесто, иначе оно будет жёстким. Заверните тесто свободно в большой кусок полиэтиленовой плёнки, затем плотно прижмите и расплющите его в тонкий диск. Положите в холодильник на 1 час.
3. Слегка посыпьте мукой рабочую поверхность и раскатайте тесто в круг диаметром 28-30 см., толщиной около 0,3 см. Выложите пласт теста в форму для пирога диаметром 22 см., чтобы оно равномерно свисало вокруг. Подверните края и обожмите. Поставьте в холодильник минимум на 30 минут.
4. Разогрейте духовку до 190°С.
5. Прижмите лист фольги к застывшему тесту, затем наполните пирог грузом, сухой фасолью или рисом. Выпекайте, чтобы корж застыл, около 20 минут. Снимите фольгу с грузом и выпекайте, пока корж не станет золотистым, ещё 5-10 минут. Дайте немного остыть перед добавлением начинки.
6. Начинка:
   
   Равномерно посыпьте корж шнитт-луком. В миске среднего размера смешайте пармезан, сопрессату и оливки и выложите ровным слоем поверх шнитт-лука.
   
   Крем:
   
   Взбейте в миске жирные сливки с яйцами, 0,5 ч. л. соли и 1/4 ч. л. чёрного перца. Добавьте базилик.
   
7. Вылейте крем на начинку. Убавьте температуру духовки до 175°С и запекайте до готовности, 35-50 минут. Дайте остыть минимум 30 минут и подавайте киш тёплым или комнатной температуры.