Фриттата с грибами и спаржей

Ингредиенты:

• 8 грибов, разрезанных на 4 части
• 6 стеблей спаржи, порубленных
• 12 больших яиц
• Оливковое масло, чтобы сбрызнуть
• 0,5 ст. тёртого сыра монтерей-джек
• 1/4 ст. тёртого пармезана
• 2 капли острого соуса
• 2 ст. л. сливочного масла
• 1 средний лук, разрезанный пополам и тонко нарезанный
• 1 остывший клубень запечённого картофеля, нарезанный кубиками
• 1/4 ст. порубленных зелёных оливок с перцами пименто
• 2 консервированных печёных сладкий перца, тонко нарезанных
• 8 свежих листков базилика, нарезанных

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 230°С.
   
   Выложите грибы и спаржу на противень, сбрызните оливковым маслом, посыпьте солью и чёрным перцем и запекайте до золотистой корочки, примерно 12 минут. Отложите.
   
2. В миске смешайте яйца с небольшим количеством соли и чёрного перца. Не взбивайте; просто перемешайте. Добавьте Монтерей-Джек, пармезан и острый соус и отложите в сторону.
3. В большой сковороде, подходящей для духовки, с антипригарным покрытием на умеренно сильном огне растопите сливочное масло. Добавьте лук и жарьте, часто помешивая, до мягкости и золотистого цвета, несколько минут. Добавьте нарезанный кубиками картофель, посолите, поперчите и перемешайте. Жарьте пару минут. Наконец, добавьте спаржу, грибы, оливки и печёный сладкий перец и готовьте, помешивая, чтобы всё прогрелось.
4. Распределите все ингредиенты равномерно по дну сковороды, затем влейте яичную смесь так, чтобы она равномерно всё покрыла. Жарьте, не мешая 30-45 секунд, чтобы застыли края, а затем поставьте сковороду в духовку. Запекайте, пока фриттата не застынет, но она не должна сильно подрумяниться сверху, 10-12 минут.
5. Выньте фриттату из сковороды и переложите на разделочную доску. Посыпьте базиликом и длинным зазубренным ножом нарежьте на дольки.