Бискотти – дважды запечённое печенье

Ингредиенты:

• 3,5 ст. муки высшего сорта
• 1 ч. л. разрыхлителя теста
• 3/4 ч. л. крупнозернистой соли
• 1 ст. нерафинированного кокосового масла, растопленного
• 1 ст. сахара
• 3 больших яйца
• 1 ст. л. искусственного ванильного экстракта
• 0,5 ст. разноцветной посыпки
• Хлопья соли, для посыпки

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 175°С.
2. В миске среднего размера смешайте венчиком муку, разрыхлитель и соль и отложите в сторону. В отдельной большой миске взбейте кокосовое масло с сахаром. Вмешайте яйца в смесь кокосового масла, по одному, а затем – ваниль. Вмешайте мучную смесь в жидкую, замесите тесто, а затем вмешайте цветную посыпку.
3. Застелите противень пергаментом, разделите тесто на 2 части и сформируйте на противне из каждой части длинный прямоугольник шириной примерно 10 см. Между прямоугольниками на противне должно быть хорошее расстояние, поскольку при выпекании, они немного растекутся. Посыпьте сверху несколькими щепотками морской соли и выпекайте, печенье не станет твёрдым и только начнёт темнеть по краям, примерно 25 минут.
4. Выньте из духовки и убавьте температуру до 120°С. Зазубренным ножом нарежьте прямоугольники на кусочки размером 2,5 см. и положите их на застеленный противень срезами вниз. Выпекайте до хрустящей корочки ещё 20 минут. Переложите бискотти на решётку, чтобы полностью остудить, примерно на 1 час.