Кармашки с нутовым фалафелем

Ингредиенты:

• 220 гр. сухого нута, замочите на ночь в воде, затем промойте
• 3/4 ст. свежих листьев петрушки
• 1,5 ч. л. разрыхлителя теста, растворённого в 3 ст. л. воды
• 1 ч. л. молотой зиры
• 0,5 ч. л. молотого кориандра
• 1/8 ч. л. кайенского перца
• 1 зубчик чеснока, порубленных
• 1 небольшой лук, порубленный
• Растительное масло, для жарки
• Пита, латук, помидоры, тахини, острый соус и дольки лимона, для подачи
• Специальное оборудование: термометр для фритюра

Приготовление:

1. В большой кастрюле с толстым дном нагрейте 7 см. растительного масла до 180°С.
2. Добавьте нут в кухонный комбайн. Взбивайте, пока нут не начнёт ломаться, около 30 секунд. Добавьте петрушку, разрыхлитель в воде, зиру, кориандр, кайенский перец, чеснок, лук и 2 ч. л. соли. Взбивайте непрерывно, один раз остановившись, чтобы соскоблить смесь со стенок чаши, пока не получите однородную пасту, примерно 2 минуты.
3. Наберите смесь для фалафеля по 2 ст. л. и сформируйте шарики. Осторожно опустите по одному шарику в горячее масло. Жарьте партиями по девять штук до золотистого цвета со всех сторон, 1,5-2 минуты. С помощью шумовки переложите фалафель на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, или на противень с установленной на нём решёткой, чтобы стёк лишний жир. Повторите то же самое с оставшейся смесью.
4. Подавайте горячий фалафель в пите с листьями салата, помидорами, тахини, острым соусом и дольками лимона.