Печенье из хлопьев для завтрака

Ингредиенты:

• 3/4 ст. цельнозерновой муки для выпечки
• 0,5 ст. муки высшего сорта
• 0,5 ч. л. соды
• 1 ч. л. молотой корицы
• 0,5 ч. л. молотого мускатного ореха
• 1/4 ч. л. соли
• 2 ст. л. несолёного сливочного масла
• 1/4 ст. рапсового масла (канола)
• 1/4 ст. тёмно-коричневого сахара
• 3 ст. л. сахара-песка
• 1 яйцо
• 1/4 ст. (1 небольшая банка) морковного пюре (детское питание)
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 0,5 ст. овсяных хлопьев
• 0,5 ст. хлопьев с отрубями (сухие завтраки)
• 1/3 ст. изюма
• 1/3 ст. кусочков грецких орехов, слегка поджаренных на сухой сковороде в течение 2 минут, пока не пойдёт аромат, и порубленных

Приготовление:

1. Установите решётку на среднем уровне духовки и разогрейте духовку до 175°С.
2. В миске среднего размера смешайте муку, соду, корицу, мускатный орех и соль. В чаше стационарного миксера на высокой скорости взбейте сливочное и растительное масло и сахар, при необходимости соскабливая смесь со стенок миски, пока сахар не растворится и смесь не станет светлой, около 1 минуты. Добавьте яйцо, морковное пюре и ваниль и взбивайте ещё 30 секунд. Добавьте мучную смесь и взбивайте ещё 30 секунд.
3. Добавьте овсяные хлопья и хлопья с отрубями, изюм и грецкие орехи и перемешайте на низкой скорости до полного включения. Тесто будет слегка липким и менее однородным, чем традиционное тесто для печенья. Застелите большой противень для печенья пергаментной бумагой. Наберите 3-4 ст. л. теста и сформируйте шарик; выложите на противень. Повторите то же самое с оставшимся тестом, раскладывая печенье на расстоянии примерно 7 см. друг от друга. Смочите руки и ладонью расплющьте печенье примерно до толщины 0.5 см.
4. Выпекайте в течение 12 минут, пока печенье не станет ароматным, но всё ещё будет мягким. Дайте печенью немного остыть, затем переложите на решётку, чтобы оно полностью остыло.