Жареный птитим с горчичной зеленью и ветчиной

Ингредиенты:

• 1 пучок горчичной зелени (примерно 340 гр.)
• 1/4 ст. оливкового масла extra-virgin
• 1 ст. птитима (израильский кускус)
• 6 зубчиков чеснока, тонко нарезанных
• 220 гр. стейка из ветчины или остатков запечённой ветчины, нарезанной кубиками

Приготовление:

1. В двухлитровой кастрюле на сильном огне доведите подсоленную воду до кипения. Срежьте и выбросьте стебли горчичной зелени и сложите листья стопкой. Нарежьте на ленты шириной 2,5 см.
2. Добавьте в большую сковороду половину оливкового масла и нагрейте на умеренно сильном огне. Добавьте в горячее масло птитим. Жарьте, пока он не потемнеет, 3-4 минуты, периодически встряхивая сковороду, чтобы птитим равномерно поджарился. Переложите в миску, пока не закипела вода. После закипания добавьте птитим в кастрюлю и варите до готовности, примерно 13 минут. Отлейте отдельно 0,5 ст. воды из кастрюли, остальное слейте.
3. Добавьте в ту же сковороду оставшееся оливковое масло и чеснок. Постоянно помешивайте, пока чеснок не начнёт темнеть, примерно 1,5 минуты. Добавьте зелень и ветчину, посолите, поперчите и жарьте, пока зелень не завянет, а ветчина не прогреется, около 2 минут.
4. Добавьте отваренный птитим в сковороду вместе с водой, в которой он варился, по нескольку ложке за раз; птитим должен быть влажным, но не как суп. Подавайте как основное блюдо или в качестве гарнира.