Вишнёвые капкейки с хард-зельтцером

Ингредиенты:

• 1 упаковка (430 гр.) сухой смеси для бисквита «Красный бархат»
• 1 банка (0,33 л.) черешневого хард-зельтцера
• 3 больших яйца
• 3/4 ст. вишнёвого джема или варенья
• 1 банка (450 гр.) ванильной глазури
• 24 мараскиновые вишни, для украшения

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 175°С. Разложите бумажные вкладыши в две формы на 12 маффинов и слегка сбрызните кулинарным спреем.
2. В большой миске миксером на умеренно высокой скорости взбейте смесь для бисквита, 1 и 1/3 ст. хард-зельтцера и яйца и замесите однородное тесто, около 2 минут. Равномерно распределите тесто по подготовленным формочкам для маффинов (заполните каждую ячейку примерно на три четверти). Выпекайте, пока зубочистка, вставленная в центр маффина, не выйдет чистой, 15-20 минут, поменяв формы местами и повернув другой стороной в середине выпекания. Готовые капкейки выложите на решётку и полностью остудите.
3. Тем временем в небольшой кастрюле смешайте оставшийся хард-зельтцер (примерно 1/4 ст.) с вишнёвым джемом и поставьте на средний огонь. Варите при слабом кипении, периодически помешивая, пока смесь не загустеет и немного не выпарится, примерно 5-8 минут. Перелейте в небольшую миску или стеклянный мерный стакан для жидкостей и поставьте в холодильник до полного застывания, примерно на 45 минут.
4. В центре каждого капкейка проделайте мерной ложкой отверстие шириной 1 см. и глубиной 1 см. Заполните каждое отверстие вишнёвой смесью (примерно по 1,5 ч. л. на капкейк).
5. В большой миске миксером на умеренно высокой скорости взбейте ванильную глазурь до получения лёгкой пышной массы, 4-5 минут. Переложите в кондитерский мешок с большой насадкой-звездой. Отсадите глазурь на капкейки, наполненные джемом, отступая немного от краёв. Украсьте каждый капкейк мараскиновой вишней.