Закуска из картофеля с козьим сыром и зеленью

Ингредиенты:

Картофель

• 6 мелкого красного картофеля (примерно 220 гр.)
• 1 ст. сухого белого вермута
• 3 ст. воды
• 4 веточки свежей петрушки
• 3 веточки свежего эстрагона
• 1 полоска лимонной цедры (2,5х5 см.)
• 1 ст. л. крупнозернистой соли
• 1 ч. л. оливкового масла

Начинка

• 90 гр. свежего мягкого козьего сыра, комнатной температуры
• 2 ст. л. сметаны
• 1 ст. л. измельчённой свежей петрушки
• 2 ч. л. измельчённого свежего эстрагона
• 2 ч. л. тонко нарезанного свежего шнитт-лука + 12 перьев по 2 см.
• 2 ч. л. измельчённого свежего кервеля или 1 ч. л. измельчённого свежего укропа

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 220°С.
2. Картофель:
   
   В кастрюле среднего размера смешайте вермут, воду, петрушку, эстрагон, лимонную цедру и соль.
3. Разрежьте клубни картофеля горизонтально пополам. Срежьте небольшую часть с закругленных сторон так, чтобы половинки ровно стояли и не перекатывались. Добавьте в кастрюлю половинки картофеля. Доведите до кипения на среднем огне; отрегулируйте огонь, чтобы поддерживать мягкое кипение, и варите, пока картофель не станет мягким при прокалывании вилкой, примерно 8 минут.
4. Отложите картофель в сторону, чтобы он остыл в воде в течение 5 минут. Слейте воду, отлив отдельно 2 ч. л. Выбросьте зелень и лимонную цедру. Маленькой ложечкой или ложкой для арбуза зачерпните немного мякоти картофеля, чтобы получились неглубокие чаши для сыра.
5. Смешайте картофель в небольшой миске с оливковым маслом и расставьте половинки на противне. Запекайте примерно 15 минут, пока он слегка не подрумянится.
6. Начинка:
   
   Тем временем в миске среднего размера смешайте козий сыр со сметаной и 2 ч. л. воды, в которой варилась картошка. Добавьте измельчённую петрушку, эстрагон, шнитт-лук и кервель. Посолите и поперчите по вкусу.
7. Выньте картофель из духовки и дайте ему немного остыть. Пока картофель ещё теплый, положите по ложке сырной смеси в каждую картофелину. Выложите картофель на блюдо и украсьте перьями шнитт-лука. Подавайте.