Жареный мангольд с луком-шалотом и миндалём

Ингредиенты:

• 600 гр. мангольда
• 1/3 ст. миндальных иголочек
• 2 ст. л. оливкового масла + дополнительно, чтобы сбрызнуть
• 2 больших лука-шалота, тонко нарезанных
• 1 ст. л. яблочного уксуса, или больше

Приготовление:

1. Подготовьте мангольд, срезав ножом листья со стеблей. Нарежьте стебли немного наискосок ломтиками толщиной примерно 1 см. Свободно разложите листья и нарежьте крупными кусочками.
2. Поджарьте миндаль в большой сковороде на среднем огне без масла, периодически встряхивая сковороду, пока не пойдёт аромат орехов, 3-4 минуты. Пересыпьте на тарелку и отложите в сторону.
3. Нагрейте оливковое масло в той же сковороде и увеличьте огонь до умеренно сильного. Добавьте лук-шалот и стебли мангольда и жарьте, часто помешивая, пока они не станут мягче, примерно 6 минут. Если сковорода начинает слишком быстро высыхать, добавьте 1-2 ст. л. воды.
4. Добавьте горсть листьев мангольда и немного соли, помешивая, пока листья не завянут; продолжайте добавлять листья, слегка подсаливая, пока все листья не завянут.
5. Переложите на сервировочное блюдо, сбрызните яблочным уксусом и небольшим количеством оливкового масла, посыпьте миндальными иголочками и сушёной вишней, если используете её.