Слоистые булочки с ветчиной и начинкой из сыра с зелёным луком и пименто

Ингредиенты:

Сыр с зелёным луком и пименто

• 2 куска по 200 гр. острого белого чеддера, мелко натрите
• 2 банки по 110 гр. маринованных перцев пименто, обсушите и нарежьте кубиками
• 0,5 ст. майонеза
• 1/4 ст. порубленного зелёного лука

Булочки с ветчиной

• 2 ст. муки высшего сорта + дополнительно для работы
• 1 ст. л. разрыхлителя теста
• 1/4 ч. л. крупнозернистой соли
• 4 ст. л. несолёного сливочного масла, нарезанного кубиками и охлаждённого + 1 ст. л. масла, чтобы смазать сковороду
• 3/4 ст. простокваши или кефира, хорошенько взболтайте
• 1/4 ст. деревенской ветчины, нарезанной мелкими кубиками
• Специальное оборудование: вырубка для печенья диаметром 5 см.

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 230°С. Поставьте чугунную сковороду диаметром 30 см. в духовку, чтобы она нагрелась.

2. Сыр с зелёным луком и пименто:

   
   В большой миске смешайте сыр, пименто, майонез и зелёный лук. Отложите в сторону или, если готовите заранее, поставьте в холодильник до готовности к подаче.
   

3. Булочки с ветчиной:

   
   Смешайте в миске муку, разрыхлитель и соль. С помощью ножа для песочного теста или двух столовых ножей вмешайте кубики охлаждённого сливочного масла в муку, пока смесь не станет похожа на грубую муку. Вилкой вмешайте простоквашу и замесите мягкое тесто, чтобы оно сошлось в ком и отставало от стенок миски (убедитесь, что вся мука вмешана). Добавьте ветчину. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой доску и месите 3-4 раза, пока оно не станет гладким и податливым.
   
4. Руками или посыпанной мукой скалкой растяните тесто в пласт толщиной 1 см. С помощью вырубки для печенья, посыпанной мукой, вырежьте из теста кружки.
5. Выньте сковороду из духовки и растопите в ней оставшуюся 1 ст. л. сливочного масла. Положите булочки в сковороду. Выпекайте до золотистого цвета, 10-12 минут.
6. Для подачи разделите булочки горизонтально пополам и щедро смажьте сырной смесью.