Булочки «Веер» с зеленью

Ингредиенты:

Базовое тесто для булочек

• 0,5 ст. цельного молока
• 3 ст. л. сахара
• 7 гр. активных сухих дрожжей
• 4 и 1/4 – 4,5 ст. муки высшего сорта
• 90 гр. несолёного сливочного масла, комнатной температуры
• 1,5 ч. л. крупнозернистой соли
• 2 больших яйца, слегка взбитых
• Добавки (зелень, пряности и сыр)
• Растительное масло или кулинарный спрей, чтобы смазать миску

Начинка

• 1 ст. л. порубленной свежей петрушки
• 1 ст. л. порубленного свежего шалфея
• 1 ст. л. порубленного свежего розмарина
• 1,5 ч. л. порубленного свежего тимьяна
• 90 гр. несолёного сливочного масла, растопленного
• Мука высшего сорта, для работы с тестом

Приготовление:

1. Замесите базовое тесто для булочек, добавив в него петрушку, шалфей, розмарин и тимьян. Оставьте подниматься, как указано в рецепте.
   
   

   Примечание

   
   Изучите этикетку дрожжей. Убедитесь, что вы используете тот тип дрожжей, который указан в рецепте. Активные сухие дрожжи не взаимозаменяемы с быстродействующими дрожжами.
   
   Используйте термометр. Не измеряйте температуру жидкости наугад. Она должна быть не менее 43°С, чтобы активировать дрожжи.
   
   Следите за тестом. Время поднятия теста может варьироваться в зависимости от температуры воздуха у вас на кухне. Ориентируйтесь на указанное в рецепте время и оценивайте тесто визуально.
2. Смажьте две формы на 12 маффинов растопленным сливочным маслом. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и разделите пополам. Сформируйте из каждой половины квадрат размером 25 см. и толщиной примерно 0,5 см. Разрежьте каждый квадрат скребком или поварским ножом на 8 равных полосок. Смажьте полоски растопленным сливочным маслом.
3. Аккуратно сложите 4 полоски стопкой и прижмите, чтобы они были равномерной толщины. Повторите то же самое с оставшимися полосками, чтобы получились 4 стопки. Разрежьте каждую стопку на 6 частей. Положите кусочки срезами вверх в подготовленную форму для маффинов и аккуратно разделите слои пальцами. Свободно накройте полиэтиленовой плёнкой и оставьте подниматься примерно на 45 минут.
4. Установите решётки в верхней и нижней третях духовки; разогрейте духовку до 190°С. Выпекайте, поменяв противни местами и повернув другой стороной, пока булочки не подрумянятся, примерно 25 минут.
5. Смажьте оставшимся растопленным сливочным маслом. Дайте остыть 5 минут в формах, затем переложите на решётку, чтобы полностью остудить.
   
   

   Базовое тесто для булочек

   
   Налейте в небольшую кастрюлю или в миску молоко и 0,5 ст. воды и разогрейте в микроволновой печи, чтобы жидкость была очень тёплой, но не горячей (43°С). Перелейте в чашу стационарного миксера с насадкой-крюком для теста; вмешайте сахар, дрожжи и 1 ст. муки и замесите комковатое тесто. Дайте постоять, пока тесто не запузырится, примерно 30 минут.
   
   Добавьте сливочное масло, соль и 2 ст. муки и месите на средней скорости, пока тесто не станет однородным и эластичным, 2-3 минуты. Вмешайте яйца до полного включения, по мере необходимости соскабливая тесто со дна и стенок чаши. Добавьте 1 и 1/4 ст. муки и добавки, если используете их; перемешивайте до тех пор, пока тесто не станет гладким и не начнёт собираться в шар, примерно 4 минуты. Тесто должно быть слегка липким; если оно слишком влажное, добавьте оставшуюся 1/4 ст. муки.
   
   Слегка смажьте маслом большую миску; переложите тесто в миску и переверните, чтобы покрыть со всех сторон маслом. Накройте полиэтиленовой плёнкой и поставьте в тёплое место, чтобы тесто удвоилось в объёме, примерно на 2 часа.

6. Совет по заморозке

   
   Готовые булочки можно заморозить на срок до 1 месяца. Перед подачей разморозьте при комнатной температуре в течение 30 минут, затем разогрейте в духовке при 190°С в течение 10 минут.