Праздничный рулет из индейки
grandkulinar.ru
Ингредиенты:
Рулет
- 1 целая грудка индейки с кожей, без кости (примерно 2,3 кг.), разделанная бабочкой
- 110 гр. солёного сливочного масла, размягчённого
- 2 стебля сельдерея, нарезанных кубиками
- 1 небольшой корень фенхеля, нарезанный кубиками
- 1 средний лук, нарезанный кубиками
- 220 гр. сырых сладких свиных колбасок без оболочек
- 3 ст. л. порубленной свежей петрушки
- 2 ч. л. порубленного свежего розмарина
- Бренди, для сковороды
- 2,5 ст. сухой хлебной начинки
- 1 ст. слабосолёного куриного бульона
- 1 большое яйцо
Подлива
- 1/4 ст. муки высшего сорта
- 1,5 ст. слабосолёного куриного бульона
- 0,5 ст. бренди
Приготовление:
- Разогрейте духовку до 220°С. Установите решётку в жаровне.
- В большой сковороде на среднем огне растопите 4 ст. л. сливочного масла. Добавьте сельдерей, фенхель и лук и жарьте, часто помешивая, пока овощи не станут мягкими, примерно 5 минут. Добавьте колбасу и жарьте, пока она не подрумянится, 7-10 минут. Добавьте петрушку и розмарин и жарьте примерно 1 минуту. Посолите и поперчите по вкусу. Деглазируйте сковороду, плеснув немного бренди, соскабливая все прилипшие кусочки со дна.
- Рулет:
Смешайте в большой миске мясную смесь, хлебную начинку, куриный бульон и яйцо. Выложите грудку индейки на стол, раскройте и посыпьте солью и чёрным перцем. Выложите начинку ровным слоем, затем плотно сверните грудку рулетом. Свяжите рулет кухонным шпагатом, примерно 4-6 узлов на равном расстоянии
- Натрите всю поверхность рулет оставшимися 4 ст. л. размягчённого сливочного масла, посыпьте солью и чёрным перцем и положите на решётку в жаровне. Запекайте в течение 30 минут, затем Убавьте температуру духовки до 175°С и продолжайте запекать, пока кожа не станет золотисто-коричневой и хрустящей, а термометр для мяса, вставленный в центр рулета, не покажет температуру 68°С, ещё от 1 часа до 1 часа 15 минут. Переложите рулет на разделочную доску, накройте фольгой и дайте отдохнуть, пока готовите подливу.
- Подлива:
Поставьте жаровню на плиту на средний огонь. Вмешайте в вытопленные соки муку, чтобы получилась паста, и готовьте, постоянно помешивая, пока ру не станет золотисто-коричневой, около 3 минут. Добавьте куриный бульон, выключите огонь и добавьте бренди. Снова включите плиту и готовьте, постоянно взбивая, пока соус не загустеет, 5-7 минут. Посолите и поперчите по вкусу.
Нарежьте рулет и подавайте с подливой!
|