Сырное полено с остро-сладким клюквенным релишем

Ингредиенты:

Полено из сливочного сыра

• 450 гр. размягчённого сливочного крем-сыра
• 220 гр. смеси тёртых сыров (пармезан, грюйер, монтерей)
• 1 ч. л. мелко натёртой цедры лайма
• 2 ст. л. мелко порубленного свежего сельдерея
• Крекеры или тосты, для подачи

Клюквенный релиш

• 1 стручок халапеньо, очищенный от семян и плодоножки
• 340 гр. свежей клюквы
• 1 ст. сахара
• 2 пера зелёного лука, мелко порубленных
• 1 ч. л. мелко натёртой апельсиновой цедры

Приготовление:

1. Клюквенный релиш:
   
   Измельчите халапеньо в кухонном комбайне до мелких кусочков. Добавьте клюкву; взбивайте до тех пор, пока она не станет мелко порубленной (но не перемолотой). Переложите в миску и добавьте сахар, зелёный лук, апельсиновую цедру и 1/4 ч. л. соли. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа или на ночь.
2. В большой миске деревянной ложкой или лопаткой смешайте сливочный сыр, тёртый сыр, цедру лайма и 1/4 ч. л. соли до получения однородной массы. Вмешайте кинзу. Выложите массу на большой кусок пищевой плёнки и сформируйте ровное полено диаметром 2,5 см. Положите в холодильник на 2 часа или на ночь.
3. Непосредственно перед подачей разверните полено и переложите на сервировочную тарелку. Хорошо слейте жидкость из клюквенного релиша, затем аккуратно выложите его толстым слоем на сырное полено, прижимая, чтобы плотно покрыть. Сотрите все пятна с сервировочной тарелки и сразу же подавайте сыр с крекерами или поджаренным хлебом.