Французский тарт с инжиром

Ингредиенты:

Тесто

• 2 ст. муки высшего сорта
• 1 ст. л. сахара
• 0,5 ч. л. крупнозернистой соли
• 165 гр. охлаждённого несолёного сливочного масла, нарезанного кубиками
• 0,5 ст. ледяной воды

Фрукты

• 24 больших свежих инжира (см. Примечание)
• 0,5 ст. сахара
• 55 гр. охлаждённого несолёного сливочного масла, нарезанного небольшими кубиками
• 0,5 ст. абрикосового конфитюра (или абрикосового джема, подогретого и процеженного через сито)

Приготовление:

1. Тесто:
   
   В чаше комбайна со стальным лезвием смешайте муку, сахар и соль. Взбейте несколько раз на импульсном режиме. Добавьте сливочное масло и взбивайте 10-12 раз, пока масло не станет размером с горошек. Не останавливая комбайн, налейте через подающую трубку ледяную воду и взбивайте на импульсном режиме, пока тесто не начнёт собираться в ком.
2. Выложите тесто на посыпанную мукой доску и быстро сформируйте плоский диск диаметром 12 см. Заверните в пищевую плёнку и положите в холодильник ровно на 1 час.
3. Разогрейте духовку до 200°С и застелите противень пергаментной бумагой.
4. На посыпанной мукой доске раскатайте тесто в прямоугольник размером чуть больше 25х35 см. Накиньте тесто на скалку и переложите его на подготовленный противень. С помощью линейки и небольшого ножа обрежьте тесто, чтобы получился ровный прямоугольник размером 25х35 см. Поставьте в холодильник на 15 минут.
5. Удалите стебель каждого инжира и разрежьте их продольно на четвертины (или на шесть долек, если инжир очень крупный). Выложите инжир рядами на тесто. Посыпьте 0,5 ст. сахара и разложите по всей поверхности кубики сливочного масла.
6. Выпекайте от 50 минут до 1 часа, пока тесто не подрумянится, и фрукты не начнут карамелизироваться. Поверните сковороду другой стороной в середине выпекания. Если тесто поднимается в одном месте, прорежьте ножом небольшую щель, чтобы выпустить воздух. Не волнуйтесь! Выделяющиеся соки будут подгорать на противне, но с тартом (и противнем!) всё будет хорошо! Когда тарт будет готов, выньте его из противня, пока он ещё тёплый, и переложите на доску или чистый лист пергаментной бумаги.
7. В небольшой кастрюле разогрейте абрикосовый конфитюр с 2 ст. л. воды и полностью смажьте фрукты и тесто этой смесью. Дайте остыть, нарежьте квадратиками и подавайте тарт тёплым или комнатной температуры.
   
   Примечание
   
   Инжир, который продают отдельно в лотках, будет больше по размеру, чем инжир в контейнерах.