Кус-кус с тыквенной подливой и нутом

Ингредиенты:

Нут и кус-кус

• 1 банка (425 гр.) консервированного нута, промойте
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1 красный лук, порубленный
• 3 зубчика чеснока, тонко нарезанных
• 1 банка (425 гр.) консервированных нарезанных помидоров
• 1,5 ч. л. приправы рас-эль-ханут
• 1 палочка корицы, разломайте пополам
• 3 ст. слабосолёного куриного бульона
• 0,5 ст. кураги, порубленной
• 1 небольшая мускатная тыква, очищенная и нарезанная на куски по 2,5 см. (примерно 1 кг.)
• 1 упаковка (150 гр.) мелкого шпината
• 2 ст. л. порубленной свежей мяты
• 2 ст. л. порубленной свежей петрушки
• Сок половины лимона
• Для подачи: горячий кускус или рис

Сухая смесь специй рас-эль-ханут

• 1 палочка корицы
• 2 кусочка калгана
• 1 ст. л. молотого имбиря
• 8 горошин душистого перца
• 8 семян белого или зелёного кардамона
• 1 ч. л. аниса
• 1 ч. л. свеженатёртого мускатного ореха
• 1 ч. л. лаванды
• 2 маленьких кусочка фиалкового корня
• 5 сухих бутонов роз
• 4 целых бутона гвоздики
• 6 плодов куркумы
• Щепотка мациса
• 1/2 ч. л. молотого кайенского перца
• Измельчите все ингредиенты

Приготовление:

1. В казане среднего размера на умеренном огне нагрейте оливковое масло. Добавьте лук и чеснок и жарьте, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими и слегка подрумянятся, примерно 10 минут. Добавьте помидоры вместе с соками, рас-эль-ханут и корицу и варите, пока томатный сок не загустеет, примерно 3 минуты. Добавьте бульон, курагу, тыкву и нут и по щепотке соли и чёрного перца. Доведите до кипения и варите, пока тыква не станет мягкой, примерно 25 минут.
2. Добавьте шпинат и готовьте, пока он не завянет, примерно 3 минуты. Снимите с огня и добавьте мяту, петрушку и лимонный сок. Удалите палочку корицы, подсолите и поперчите по вкусу. Подавайте стью с горячим кускусом или рисом.