Песочное печенье с беконом, карамелью и сливочно-арахисовым кремом

Ингредиенты:

Песочное печенье

• 6 ломтиков бекона
• 2 + 1/4 ст. муки, и немного для раскатки теста
• 2 ч. л. разрыхлителя
• 1/2 ст. сахара + немного для посыпки
• 1/4 ч. л. соли
• 4 ст. л. охлажденного сливочного масла, нарезанного кубиками
• 3/4 ст. молока + немного для смазывания
• 1/2 ч. л. ванильного экстракта
• 2 ст. л. обжаренного мелко нарубленного соленого арахиса

Взбитые сливки

• 1 ст. охлажденных сливок не менее 30% жирности
• 1/4 ст. сахарной пудры
• 2 ст. л. арахисовой пасты
• 1/2 ч. л. ванильного экстракта

Карамель

• 3 ст. л. воды
• 3/4 ст. сахара
• Щепотка винного камня или 1/2 ч. л. лимонного сока
• 1/2 ст. сливок не менее 30% жирности
• 2 ст. л. темного рома
• 4 банана, порезанных тонкими ломтиками

Приготовление:

1. Обжарьте бекон в глубокой сковороде на среднем огне до хрустящей корочки, примерно 9-11 минут, переложите на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир. 2 ломтика обжаренного бекона мелко нарежьте, 4 ломтика порежьте крупными кусками, отложите в сторону.
2. Приготовление песочного печенья: разогрейте духовку до 190 градусов. Застелите противень бумагой для выпечки. В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель, сахар-песок и соль. Добавьте охлажденное сливочное масло и перемешайте до образования однородной крошкообразной массы.
   
   Добавьте молоко, ванильный экстракт и мелко нарезанный бекон и быстро замесите однородное тесто. Разложите тесто на слегка посыпанной мукой поверхности и раскатайте в прямоугольник 12 х 20 см.
3. Круглой вырубкой для печенья вырежьте из теста 6 кружков диаметром примерно 6 см. Выложите на подготовленный противень на расстоянии около 2 см. друг от друга.
   
   Силиконовой кисточкой смажьте кружочки теста молоком, присыпьте сахаром и арахисом. Выпекайте песочное печенье около 15-18 минут до золотистого цвета, затем снимите с противня и дайте полностью остыть.
4. Пока печенье остывает, приготовьте крем из взбитых сливок: в большую миску поместите охлажденные сливки, сахарную пудру, добавьте арахисовую пасту и ванильный экстракт и взбейте на средней скорости миксера до мягких устойчивых пиков. Поставьте миску с кремом в холодильник.
5. Приготовление карамели: в кастрюльке с толстым дном смешайте сахар, 3 ст. л. воды и винный камень (лимонный сок). Поставьте на маленький огонь и растопите сахар до светло-желтого цвета примерно 7 минут, постоянно вращая кастрюльку (перемешивать нельзя!), чтобы масса не пригорела.
   
   Затем снимите кастрюльку с огня. Аккуратно вылейте в кастрюльку с карамелью сливки и ром (смесь будет пузыриться). Поставьте кастрюлю на плиту и варите на слабом огне примерно 1 минуту до загустения, после чего снимите с огня и добавьте в карамель нарезанные бананы и оставшийся бекон.
6. Разрежьте печенья продольно пополам на две части. На нижние половины выложите карамель с бананами и беконом, крем из взбитых сливок, а затем накройте верхними половинами печенья.