Филе-миньон в винегретной заправке и козий сыр с зеленью и лавандой на листьях латука

Ингредиенты:

Филе миньон

• 450 гр. филе-миньон, обрезанного
• Рапсовое масло (канола), чтобы смазать
• 2 ч. л. чёрного перца грубого помола

Козий сыр с зеленью

• 220 гр. козьего сыра
• 2 ст. л. мелко порубленной свежей петрушки
• 1 ст. л. мелко порубленного шнитт-лука
• 1 ст. л. мелко порубленного свежего эстрагона
• 1 ч. л. сушёной лаванды или смеси сушёной и свежей лаванды

Винегретная заправка

• 1/4 ст. мягкого мёда
• 3 ст. л. шампанского уксуса
• 2 ст. л. дижонской горчицы
• 1/4 ст. оливкового масла extra-virgin
• Листья латука, для начинки

Приготовление:

1. Филе миньон:
   
   Достаньте филе из холодильника за 30 минут до жарки на гриле. Разогрейте угольный или газовый гриль до сильного жара.
2. Козий сыр с зеленью:
   
   Смешайте в небольшой миске козий сыр, петрушку, шнитт-лук, эстрагон, лаванду и чёрный перец.
   
   Винегретная заправка:
   
   Смешайте в миске мёд, уксус, горчицу, соль и чёрный перец по вкусу до получения однородной массы. Постепенно вмешайте оливковое масло до консистенции эмульсии.
3. Смажьте филе-миньон рапсовым маслом и посыпьте солью. Прижмите по всей поверхности чёрный перец.
4. Жарьте на гриле до румяной корочки с обеих сторон и до слабой прожарки, примерно по 6 минут с каждой стороны. Снимите с гриля и дайте отдохнуть на разделочной доске в течение 5 минут, затем тонко нарежьте.
5. Наполните листья салата несколькими тонкими ломтиками филе, небольшой ложкой козьего сыра и сбрызните винегретной заправкой.