Стейк с жареным бататом

Ингредиенты:

• 1 стейк сирлойн без кости весом 600 гр. (толщиной примерно 4 см.)
• 2 больших клубня батата (примерно 800 гр.), нарезанных на куски по 2,5 см.
• 2 ч. л. светло-коричневого сахара
• 2 ч. л. копчёной паприки
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1-2 ст. л. порубленных маринованных перцев халапеньо + 2 ст. л. рассола из банки
• 2 ст. л. несолёного сливочного масла, нарезанного на кусочки
• 1 небольшой жёлтый сладкий перец, порубленный
• 1 пучок зелёного лука, порубленный
• 1 ст. л. порубленной свежей петрушки

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 200°С и положите нарезанный батат в миску для СВЧ, добавив 2 ст. л. воды. Накройте неплотно полиэтиленовой плёнкой и отварите в микроволновой печи, пока он не станет мягким при прокалывании вилкой, 10 минут. Смешайте сахар и по 1 ч. л. паприки и соли и натрите смесью стейк. Дайте настояться 5 минут.
2. В большой чугунной сковороде на умеренно сильном огне нагрейте 1 ст. л. оливкового масла. Положите в сковороду стейк и жарьте до румяной корочки, примерно по 3 минуты с каждой стороны. Переставьте сковороду в духовку; запекайте ещё 7 минут для слабой прожарки.
3. Переложите стейк на разделочную доску и дайте отдохнуть 5 минут перед нарезкой. Снова поставьте сковороду на умеренно сильный огонь. Добавьте рассол из-под халапеньо и соскоблите прилипшие кусочки со дна сковороды. Вмешайте сливочное масло, отставьте в сторону.
4. Тем временем разогрейте другую большую сковороду на умеренно сильном огне. Добавьте оставшиеся 2 ст. л. оливкового масла, батат, сладкий перец, оставшуюся 1 ч. л. копчёной паприки и 0,5 ч. л. соли. Жарьте, помешивая, пока батат не подрумянится, примерно 5 минут. Добавьте халапеньо, зелёный лук и петрушку и жарьте ещё 2 минуты. Подавайте со стейком и соусом из сковороды.