Алу матар тикки

Ингредиенты:

Картофельные котлеты

• 3 - 4 небольших клубня картофеля (примерно 700 гр.)
• 1,5 ст. замороженного зелёного горошка
• 2,5 см. корня имбиря, натрите (примерно 1 ч. л.)
• 1/4 ч. л. сахара (по желанию)
• 2-3 зелёных перца чили, мелко порубленных, например, серрано
• 1 пучок кинзы (листья и нежные стебли), помойте и крупно порубите (примерно 1,5 ст.)
• Сок 1 лайма + дополнительно по вкусу
• 1 ст. простых панировочных сухарей
• 2 ч. л. чаат масала, см. ниже
• Растительное масло (оливковое или сафлоровое), для работы и жарки

Чаат масала

• 1 ч. л. молотой жареной зиры
• 1 и 1/4 ч. л. порошка амчур (сушёного манго)
• 0,5 ч. л. кала намак (чёрная соль)
• 1/8 - 1/4 ч. л. молотого красного перца чили
• 1/8 - 1/4 ч. л. свежемолотого чёрного перца
• 1/4 ч. л. соли

Приготовление:

1. В большой кастрюле залейте картофель холодной водой. Доведите до кипения и варите до готовности, примерно 30 минут. Добавьте горох в ту же воду и варите, пока он не станет ярко-зелёным и нежным, 3-4 минуты. Слейте воду, переложите картофель на тарелку, чтобы остудить, а горох переложите в чашу кухонного комбайна.
2. Приготовьте начинку:
   
   Добавьте к гороху в кухонном комбайне имбирь, сахар, 1 зелёный перец чили, 0,5 ст. кинзы, сок из половины лайма, 0,5 ч. л. чаат масала и 0,5 ч. л. соли и взбейте на импульсном режиме до получения довольно грубой пасты. Подсолите по вкусу. Отложите половину гороховой пасты для начинки (примерно 0,5 ст.).
   
   Затем приготовьте чатни для подачи: добавьте 2 ст. л. воды, оставшийся перец чили, кинзу и сок лайма в кухонный комбайн и взбейте до консистенции песто с мелкими кусочками. Сбрызните соком лайма и посолите по вкусу. Отложите.
   
   Чаат масала:
   
   В контейнере с плотно закрывающейся крышкой смешайте зиру, амчур, кала намак, порошок чили, чёрный перец и соль. Храните при комнатной температуре до 6 месяцев.
3. Когда картофель достаточно остынет, очистите от кожуры и переложите в большую миску. Разомните (мне проще натереть картофель на крупной тёрке, а потом размять). В пюре не должно быть больших кусков, но оно также не должно быть очень гладким. Добавьте 1/4 ст. панировочных сухарей, 1,5 ч. л. чаат масала и 1 ч. л. соли. Хорошо перемешайте и посолите по вкусу.
   
   

   Примечание

   
   Панировочные сухари традиционно не используются в приготовлении алу-тикки, но с ними гораздо легче формировать котлеты из картофельного пюре, а если обвалять в них котлеты перед жаркой, получится хорошая хрустящая корочка.
4. Картофельные котлеты:
   
   Разделите картофельную массу примерно на 12 равных по размеру кусочков (примерно по 1/4 ст. каждый). Смажьте чистые руки растительным маслом (чтобы было легче формировать котлеты) и скатайте картофельные шарики, а затем сделайте в центре углубление большим пальцем. Выложите примерно 0,5 ст. л. отложенной гороховой смеси в углубление и аккуратно запечатайте. Снова скатайте в шар и расплющите, чтобы получилась котлеты толщиной примерно 1 см. Ничего страшного, если немного гороховой смеси смешается с картофелем. Повторите то же самое с остальными шариками и начинкой. Если у вас осталась начинка, можно добавить её в чатни.
5. Насыпьте оставшиеся панировочные сухари на тарелку или в неглубокую миску. Обваляйте котлеты с обеих сторон в панировочных сухарях, чтобы покрыть их.
6. В большой сковороде с антипригарным покрытием на умеренно сильном огне нагрейте 2-3 ст. л. растительного масла. Когда нагреется, добавьте котлеты в один слой, равномерно распределив их в сковороде. Жарьте до красивой золотистой корочки, по 3-4 минуты с каждой стороны.
7. Переложите на застеленную бумажным полотенцем тарелку и посыпьте солью. Вытрите сковороду парой бумажных полотенец. Повторите то же самое с оставшимися котлетами, добавляя больше масла. Подавайте котлеты горячими с чатни.