Имбирный рулет

Ингредиенты:

Бисквит

• 60 гр. несолёного сливочного масла, растопленного, + дополнительно, чтобы смазать форму
• 3/4 ст. муки высшего сорта + дополнительно, чтобы посыпать форму
• 1 ч. л. разрыхлителя теста
• 1 ч. л. молотой корицы
• 1 ч. л. молотого имбиря
• 1/4 ч. л. чёрного перца мелкого помола
• 1/4 ч. л. молотого душистого перца
• 0,5 ч. л. + щепотка мелкой соли
• 6 больших яиц, отделите белки от желтков
• 3/4 ст. + 1 ст. л. сахара-песка
• 2 ст. л. несульфированной мелассы
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• Сахарная пудра, для посыпки

Начинка

• 170 гр. сливочного крем-сыра, комнатной температуры
• 3 ст. л. несолёного сливочного масла, комнатной температуры
• 3/4 ст. сахарной пудры
• 2 ч. л. свежевыжатого лимонного сока
• 0,5 ч. л. ванильного экстракта
• Щепотка мелкой соли
• 8 мармеладных конфет, для украшения
• Специальное оборудование: Противень с бортиками размером 26х38 см., большое чистое кухонное полотенце (не махровое и не микрофибра).

Приготовление:

1. Установите решётку на среднем уровне духовки и разогрейте духовку до 175°С. Застелите противень размером 26х38 см. пергаментной бумагой так, чтобы она плотно прилегала ко дну. Смажьте маслом и присыпьте мукой пергамент и боковые стороны противня.
2. Бисквит:
   
   Смешайте в большой миске венчиком муку, разрыхлитель, корицу, имбирь, перец, душистый перец и 0,5 ч. л. соли и отложите в сторону.
3. Миксером на умеренно высокой скорости взбейте в большой миске яичные желтки с 3/4 ст. сахара-песка, пока смесь не загустеет и не будет стекать тяжёлыми лентами, когда поднимите венчики, примерно 5 минут. Вмешайте растопленное сливочное масло, патоку и ванильный экстракт. Просейте смесь пряной муки в яичную смесь и силиконовой лопаткой перемешайте, чтобы просто включить сухие ингредиенты.
4. Ополосните венчики и миксером на умеренно высокой скорости в большой миске взбейте яичные белки с оставшейся щепоткой соли до образования пены. Добавьте оставшуюся 1 ст. л. сахара-песка и продолжайте взбивать до мягких пиков.
5. Вмешайте лопаткой треть взбитых яичных белков в тесто для бисквита, чтобы оно стало немного воздушным. Затем аккуратно добавьте оставшиеся взбитые белки. Выложите тесто на подготовленный противень и распределите его ровным слоем. Выпекайте, пока середина бисквита не будет пружинить при лёгком нажатии, 12-15 минут.
6. Сверните бисквит:
   
   Пока бисквит ещё горячий, пройдитесь ножом по бокам, чтобы отделить его от противня. Посыпьте сахарной пудрой. Застелите бисквит большим чистым кухонным полотенцем (желательно не махровым и не из микрофибры). Быстро переверните противень на полотенце. Постучите по дну противня и медленно поднимите вверх; бисквит должен лежать прямо на полотенце. Аккуратно снимите пергаментную бумагу, стараясь не повредить бисквит. При желании обрежьте все неровные края. Затем, пока бисквит ещё горячий, сверните его по длинной стороне в плотный рулет (вместе с полотенцем). Дайте полностью остыть в таком положении, примерно 30 минут.
7. Начинка:
   
   Миксером на умеренно высокой скорости взбейте сливочный крем-сыр со сливочным маслом до получения однородной массы. Добавьте сахар, лимонный сок, ванильный экстракт и соль и взбейте до получения густой однородной массы. Отложите 2 ст. л. начинки.
8. Наполните бисквит начинкой:
   
   Разверните остывший бисквит и распределите сверху ровным слоем начинку. Затем сверните рулетом (на этот раз без полотенца) и положите его швом вниз на сервировочное блюдо. Окуните каждую мармеладную конфету в часть отложенной начинки и равномерно разложите их по центру рулета. Посыпьте рулет сахарной пудрой. Нарежьте и подавайте.
   
   
   Примечание повара
   
   Отмеряя муку, мы ложкой насыпаем её в сухой мерный стакан и убираем излишки. Если зачерпывать муку мерным стаканом непосредственно из мешка, вы уплотните её, и выпечка получится сухой.