Ветчина спиральной нарезки в абрикосовой глазури

Ингредиенты:

• 1 ветчина со спиральной нарезкой весом 1,8 - 2,3 кг.
• 1 большой лук, разрезанный на 4 части (корневой конец не вырезайте)
• 3/4 ст. абрикосового варенья
• 3 ст. л. горчицы
• 2 ч. л. мелассы
• 0,5 ч. л. вустерского соуса
• 1/4 ч. л. молотого душистого перца
• Щепотка молотой гвоздики
• 8 веточек свежего тимьяна, оборвите листья
• 4 ст. л. яблочного уксуса
• 1,5 ст. слабосолёного куриного бульона
• 1 ст. л. несолёного сливочного масла, комнатной температуры
• 1 ст. л. муки высшего сорта

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 175°С. Застелите большой противень с бортиками или жаровню фольгой. Положите ветчину разрезанной стороной вниз на фольгу и разбросайте вокруг неё кусочки лука. Накройте свободно фольгой и запекайте в течение 30 минут.
2. Тем временем смешайте в небольшой кастрюле абрикосовое варенье, горчицу, мелассу, вустерский соус, душистый перец, гвоздику, листья тимьяна, 3 ст. л. уксуса и 1/4 ст. воды. Варите, помешивая, на среднем огне, пока варенье не растает и глазурь не станет однородной, примерно 4 минуты.
3. Спустя 30 минут снимите фольгу с ветчины и продолжайте запекать, смазывая окорок глазурью каждые 15 минут, пока он не станет блестящим и не прогреется, ещё около 1 часа. Переложите ветчину на сервировочное блюдо, накройте фольгой и отложите в сторону, пока готовится соус.
4. Перелейте соки из противня в среднюю сковороду. Добавьте бульон и на сильном огне доведите до кипения. Смешайте в небольшой миске сливочное масло с мукой, пока не получится паста. Вмешайте пасту в соки в сковороде и дайте соусу закипеть, чтобы он загустел, как подлива. Добавьте оставшуюся 1 ст. л. уксуса, посолите и поперчите по вкусу. Подавайте ветчину с соусом.