Антипасто «Рождественская ёлка»
grandkulinar.ru
Ингредиенты:
Салат
- 150 гр. мелкой руколы (примерно 8 ст.)
- 150 гр. мелкой кейл (примерно 8 ст.)
- 2 иранских огурца, разрежьте продольно пополам, а затем – поперечными ломтиками
- 3 кочана латука, основания обрежьте и листья разделите (или внутренние листья Бибб-латука)
- 110 гр. тонких ломтиков генуэзской салями
- 3 ломтика проволоне толщиной 0,5 см. (примерно 170 гр.)
- 110 гр. тонких ломтиков пошутто
- 1 ст. небольших перцев пиканте с сырной начинкой, например, Пеппадью
- 0,5 ст. консервированных маленьких целых сердцевин артишоков (примерно 8 шт.)
- 0,5 ст. зелёных оливок кастельверано
- 0,5 ст. оливок каламата
- 0,5 ст. целых небольших перцев пепперончини
- 6 редисок, верхушки срежьте
- 1/4 ст. порубленных жареных грецких орехов или пекана
- 110 гр. козьего сыра (полено)
- 220 гр. моцареллы чильеджины (мелкие шарики), разрежьте пополам
- Специальное оборудование: вырубки для печенья в форме звёзд размером 2,5 см., 4 см. и 8 см.; нож для снятия цедры
Винегретная заправка с бальзамическим уксусом
- 0,5 ст. оливкового масла extra-virgin
- 1/4 ст. белого бальзамического уксуса
- 1 ст. л. мёда
Приготовление:
- Салат:
Смешайте в большой миске мелкую руколу и капусту кейл. Разложите зелень на очень большом блюде или разделочной доске в форме рождественской ёлки высотой 40-45 см., отложив горсть отдельно. Блюдо должно быть достаточно большим, чтобы вместить звезду сверху и ствол снизу. Разбросайте половину нарезанных огурцов по дереву. Выложите слой маленьких листьев латука, чтобы получилось 4 яруса на ёлке; используйте маленькие внутренние листья для четвёртого яруса на вершине дерева.
- Сложите ломтики салями стопкой и вырежьте большую звезду с помощью вырубки размером 8 см.; обрезки отложите. С помощью той же вырубки вырежьте 2 звезды из двух ломтиков проволоне; обрезки отложите. Сложите стопкой колбасу и сыр, начиная с половины звёздочек салями, сверху - звезду проволоне, остальную частью салями и вторую звезду проволоне. Поместите звезду-стопку на верхушку ёлки.
- Вырежьте более мелкие звезды из обрезков и оставшегося ломтика проволоне с помощью вырубок 2,5 см. и 4 см. Скатайте кусочки салями и прошутто, чтобы получились цветы. Разложите сырные звёзды, мясные цветы, фаршированные перцы, артишоки, оливки и пепперончини на листьях салата, чтобы получилась гирлянда, которая серпантином поднимается вверх по дереву от нижнего правого края до верхнего левого.
- С помощью ножа для цедры прорежьте канал по экватору каждой редиски, чтобы они стали похожи на новогодние игрушки. Разрежьте каждую редиску вертикально пополам и добавьте в гирлянду. Разбросайте оставшиеся ломтики огурца по листьям и с помощью оставшейся салатной зелени заполните все пробелы на ёлке.
- Насыпьте орехи на небольшую тарелку и обваляйте в них козий сыр, чтобы полностью покрыть полено. Положите полено в нижней части ёлки. Это будет ствол. Украсьте землю под деревом шариками моцареллы, будто это снег.
Винегретная заправка:
Смешайте в небольшой миске оливковое масло, уксус, мёд, 0,5 ч. л. соли и немного свежемолотого чёрного перца. Подавайте к антипасто.
|