Острые креветки во фритюре

Ингредиенты:

Креветки

• 600 гр. небольших креветок, очищенных от панцирей и кишечных вен
• 2 больших яйца
• 3/4 ст. муки высшего сорта
• 0,5 ст. кукурузного крахмала
• Листья Бибб-латука, для подачи
• Тонко нарезанный зелёный лук
• Растительное масло, для фритюра

Дип-соус

• 0,5 ст. майонеза
• 1 ст. л. + 1 ч. л. азиатского острого соуса (например, самбал-олек)
• 2 ч. л. мёда

Приготовление:

1. Приготовьте дип-соус:
   
   Смешайте в большой миске майонез, соус чили, мёд, 1/4 ч. л. соли и 1 ст. л. воды; отложите в сторону.
   
2. В кастрюле с толстым дном или казане на среднем огне нагрейте примерно 5 см. растительного масла до 175°С на термометре для фритюра.
3. Приготовьте креветки:
   
   Тем временем в неглубокой миске взбейте яйца. В другой неглубокой миске смешайте венчиком муку, кукурузный крахмал и по 1 ч. л. соли и чёрного перца. Обваляйте креветки по нескольку штук за раз в мучной смеси, стряхнув излишки, окуните во взбитые яйца, затем верните в мучную смесь, перевернув, чтобы получился толстый слой панировки.
   
4. Обжарьте креветки в горячем масле до золотистого цвета, 1-2 минуты, регулируя огонь по мере необходимости, чтобы поддерживать температуру масла. Шумовкой переложите креветки на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.
5. Смешайте креветки с приготовленным соусом. Разложите листья салата в неглубокой сервировочной миске или на порционных тарелках. Сверху выложите креветки и посыпьте зелёным луком.