Курица с рисом и кешью по-индийски

Ингредиенты:

• 1 ст. жасминового риса
• 8 куриных бёдер с кожей и на костях (примерно 1 кг.)
• 1 большой пучок кинзы (листья и мягкие стебли)
• 1 перец серрано (очистите от семян, чтобы убавить жгучесть)
• 1 зубчик чеснока
• Сок 1 лимона
• 1/4 ст. сладкой кокосовой стружки
• 2 ст. л. растительного масла
• 0,5 ч. л. порошка карри
• 0,5 ч. л. курукумы
• 1/4 ст. солёных жареных орехов кешью

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 230°С и застелите противень фольгой.
2. Отложите 2 ст. л. листьев кинзы для риса. Смешайте в блендере оставшиеся листья кинзы и стебли, перец серрано, чеснок, 1/4 ст. воды, сок половины лимона, 2 ст. л. кокосовой стружки, 0,5 ч. л. соли и немного свежемолотого чёрного перца и взбейте до получения однородной массы, при необходимости добавьте ещё до 2 ст. л. воды.
3. На подготовленном противне смешайте куриные бёдра с половиной соуса из кинзы; разложите кожей вверх. Щедро посолите и поперчите. Запекайте, пока кожа не станет хрустящей и курица не пропечётся, примерно 25 минут.
4. Тем временем в кастрюле среднего размера на умеренном огне нагрейте растительное масло. Добавьте порошок карри, куркуму и немного свежемолотого перца; жарьте, помешивая, в течение 30 секунд. Добавьте рис и готовьте, помешивая, чтобы полностью покрыть его, 1-2 минуты. Добавьте 1,5 ст. воды и 0,5 ч. л. соли. Убавьте огонь до минимума. Накройте крышкой и варите, пока жидкость не впитается и рис не станет мягким, примерно 15 минут. Снимите с огня и дайте настояться под крышкой в течение 5 минут.
5. Разрыхлите рис вилкой. Добавьте кешью, оставшиеся 2 ст. л. кокосовой стружки и отложенные 2 ст. л. кинзы. Подавайте рис с курицей, сбрызнув оставшимся соусом из кинзы.