Слабосолёная форель в домашних условиях

Ингредиенты:

Гравлакс

• 2,3 кг. свежей красной рыбы (форель или кижуч), центральный отруб
• 1 большой пучок укропа + 1/4 ст. порубленного укропа для подачи
• 0,5 ст. крупнозернистой соли
• 0,5 ст. сахара
• 2 ст. л. белого перца горошком, раздробите
• 1 ст. л. целых семян фенхеля
• Пумперникель, для подачи
• Горчичный соус, рецепт см. ниже

Горчичный соус

• 1/4 ст. дижонской горчицы
• 1 ч. л. горчичного порошка
• 3 ст. л. сахара
• 2 ст. л. белого винного уксуса
• 1/3 ст. оливкового масла
• 3 ст. л. порубленного свежего укропа

Приготовление:

1. Разрежьте лосося поперёк пополам и положите половину рыбы кожей вниз в глубокое блюдо. Вымойте и обсушите укроп и положите его на рыбу. Смешайте соль, сахар, дроблёный перец и семена фенхеля в небольшой миске и равномерно посыпьте на кусок рыбы.
2. Положите вторую половину лосося на укроп кожей вверх. Накройте фольгой. Поставьте небольшую кастрюлю поверх фольги и утяжелите её несколькими консервными банками. Поставьте всю конструкцию в холодильник и держите минимум 2 и до 3 дней, переворачивая рыбу каждые 12 часов и поливая выделяющейся жидкостью.
3. Выложите каждый кусочек лосося плашмя на разделочную доску, удалите пучок укропа и посыпьте сверху мелко нарезанным укропом. Длинным тонким ножом нарежьте рыбу длинными тонкими ломтиками, как нарезаете копчёного лосося.
4. Подавайте с пумперникелем и горчичным соусом. При желании можно подать с нарезанным красным луком и каперсами.
   
   Горчичный соус: смешайте в небольшой миске горчицу, сахар и уксус. Постепенно вмешайте оливковое масло и добавьте нарезанный укроп. Подавайте с гравлаксом.