Куриные фрикадельки в соусе марсала

Ингредиенты:

• 450 гр. фарша из куриной грудки
• 1/4 ст. панировочных сухарей панко
• 2 ст. л. молока комнатной температуры
• 1/3 ст. + 1 ст. л. марсалы
• 1/4 ст. тёртого сыра пекорино + дополнительно для подачи
• 1 большое яйцо, взбитое
• 2 ст. л. порубленной свежей петрушки
• 1 ч. л. крупнозернистой соли
• 1/8 ч. л. свежемолотого чёрного перца
• 2 ст. л. оливкового масла
• 220 гр. грибов кремини, тонко нарезанных
• 1 большой лук-шалот, измельчённый
• 1,5 ч. л. муки
• 1 и 1/4 ст. слабосолёного куриного бульона

Приготовление:

1. Разогрейте духовку в режиме гриля.
2. В большой миске смешайте панировочные сухари панко, молоко и 1 ст. л. марсалы. Оставьте пропитываться на 5 минут. Добавьте куриный фарш, сыр пекорино, яйцо, петрушку, 0,5 ч. л. соли и чёрный перец. Руками аккуратно перемешайте, чтобы равномерно распределить ингредиенты.
3. Сформируйте из смеси шарики размером по 1 ст. л. и выложите на смазанный маслом противень. Жарьте в духовке в режиме гриля в течение 5 минут или до тех пор, пока фрикадельки не начнут подрумяниваться и едва не прожарятся. Выньте из духовки и отложите в сторону.
4. В сковороде с прямыми стенками на умеренно сильном огне нагрейте 1 ст. л. оливкового масла. Добавьте грибы и жарьте, помешивая деревянной ложкой, пока они не станут коричневыми со всех сторон, примерно 5 минут. Добавьте лук-шалот и оставшуюся 0,5 ч. л. соли и готовьте ещё 2 минуты. Убавьте огонь до среднего и добавьте муку и оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла. Добавьте 1/3 ст. марсалы и перемешайте, пока смесь не станет однородной.
5. Вмешайте куриный бульон и варите при слабом кипении 5 минут. Добавьте фрикадельки в соус и тушите ещё 5 минут, чтобы ароматы смешались. Подавайте фрикадельки горячими, посыпав тёртым пекорино.