Диетический ужин из сибаса и припущенных в вине овощей

Ингредиенты:

• 4 филе сибаса по 140 гр. (или другой белой рыбы)
• 4 ч. л. оливкового масла, разделите
• 1 небольшой лук, нарезанный кубиками
• 0,5 ст. белого вина
• 1 ст. консервированных помидоров с пониженным содержанием соли, вместе с соками
• 0,5 ст. нарезанных чёрных оливок без косточек
• 2 ст. л. каперсов
• 1/4 ч. л. перетёртых хлопьев красного перца, по желанию
• 2 ст. плотно уложенных свежих листьев мелкого шпината

Приготовление:

1. В большой сковороде с антипригарным покрытием на умеренно сильном огне нагрейте 2 ч. л. оливкового масла. Добавьте рыбу и жарьте, пока она не станет белой в центре, примерно по 2,5 минуты с каждой стороны. Переложите рыбу на блюдо и накройте фольгой, чтобы она не остыла.
2. Нагрейте в той же сковороде оставшиеся 2 ст. л. оливкового масла. Добавьте лук и жарьте в течение 2 минут. Добавьте вино и выпаривайте его примерно 2 минуты.
3. Добавьте помидоры, оливки, каперсы и сушёный красный перец, если используете его, и готовьте ещё 3 минуты. Добавьте шпинат и готовьте, пока он не завянет, примерно 3 минуты. Посолите и поперчите по вкусу. Полейте рыбу соусом и подавайте.