Котлеты из мяса камчатского краба

Ингредиенты:

Котлеты из краба

• 900 гр. кускового мяса краба, удалите осколки панциря и хрящи
• 18 масляных крекеров, измельчённых (примерно 3/4 ст.)
• 1/4 ст. майонеза + дополнительно, чтобы смазать котлеты
• 1 ст. л. крупно порубленной свежей петрушки
• 1,5 ч. л. приправы для морепродуктов, например, Олд-Бей, + дополнительно для посыпки котлет
• 8 капель острого соуса
• 1 большое яйцо, взбитое
• Сливочное масло, для жарки булочек
• 24 картофельные булочки-слайдеры, разрезанные горизонтально пополам
• Соус айоли, для смазывания
• Смесь из мелкой салатной зелени, для подачи

Айоли

• 1 ст. майонеза
• 2-3 ст. л. свежевыжатого сока кровавого апельсина (примерно половина апельсина)
• 1 ст. л. зернистой горчицы, перемолотой жерновами
• 1 ч. л. цедры кровавого апельсина
• 1 зубчик чеснока, натёртый

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 175°С.
2. Котлеты из натурального мяса краба:
   
   В большой миске аккуратно смешайте крекеры, майонез, петрушку, приправу для морепродуктов, острый соус, яйцо и немного соли и чёрного перца. Аккуратно вмешайте мясо краба, чтобы равномерно распределить все ингредиенты. Сформируйте 24 котлеты, набрав 2 ст. л. крабовой смеси и скатав её в шарики размером 5 см., примерно как мяч для гольфа.
3. Положите котлеты на противень, застеленный силиконовым ковриком. Смажьте каждую котлету 1/4 ч. л. майонеза и посыпьте приправой для морепродуктов. Запекайте до светло-золотистой корочки, 10-15 минут.
4. Смажьте сливочным маслом каждую булочку-слайдер и слегка поджарьте на сковороде до золотистой корочки. Смажьте нижнюю половину булочки небольшим количеством айоли. Сверху выложите крабовую котлету. Дополните салатной зеленью и накройте верхней половиной булочки.
   
   Соус айоли: в миске смешайте майонез, сок кровавого апельсина, горчицу, цедру и чеснок. Посолите и поперчите по вкусу.