Жаркое из говядины на рёбрах «о жю» с каберне
grandkulinar.ru
Ингредиенты:
- 1 отруб говяжьего толстого края (прайм-риб) на 3 рёбрах, примерно 2,7 кг.
- 5 зубчиков чеснока, раздавленных
- Свежий розмарин и тимьян, крупно порубите
- Оливковое масло
- 2 моркови, нарезанные кусками
- 2 клубня картофеля, очищенных и нарезанных кусками
- 1 лук, разрезанный пополам
- 2 ст. Каберне-Совиньон
- Щепотка сахара
- 1/4 ст. воды или вытопленного говяжьего сока
- 2 ст. л. порубленной петрушки
Приготовление:
- Разогрейте духовку до 160°С. Положите отруб рёбрами вниз в большую жаровню.
- В небольшой миске смешайте чеснок, розмарин, тимьян, соль, чёрный перец и оливковое масло, чтобы получилась паста. Щедро натрите пастой всю поверхность мяса. Разбросайте овощи вокруг мяса и сбрызните оливковым маслом.
- Запекайте примерно 1,5-2 часа или из расчёта по 20 минут на каждые полкило для слабой прожарки. Проверьте внутреннюю температуру мяса в нескольких местах с помощью термометра, она должна быть в пределах 48°С-51°С для слабой прожарки.
Кулинарный совет
Заказывая говядину у мясника, обязательно попросите отруб от малого конца филейной части; лучше всего подойдут рёбра с 12 по 10. Попросите мясника срезать позвоночник и зачистить и укоротить рёберные кости, чтобы ваше жаркое выглядело аппетитнее.
- Переложите говядину на разделочную доску и дайте отдохнуть в течение 20 минут, чтобы дать сокам осесть.
Примечание
Внутренняя температура мяса будет продолжать расти примерно на 4-5 градусов. Выложите из жаровни овощи и отложите в сторону.
- Перелейте соки из жаровни в сепаратор жира, чтобы использовать соки для мяса, а жир сохранить для йоркширского пудинга. Поставьте жаровню на средний огонь. Добавьте вино и соскоблите прилипшие кусочки со дна жаровни. Добавьте сахар, воду/говяжий сок, отложенные печёные овощи и петрушку. Посолите и поперчите по вкусу.
- Продолжайте готовить, пока вино не выпарится наполовину, примерно 5 минут. Процедите соус через сито, чтобы удалить твёрдые ингредиенты перед подачей на стол.
|